一碗堿水麵(圖文,視頻)

來源: 魚之廚房 2020-04-05 04:23:48 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (1547 bytes)

這個麵條的好處就是不怕剩,做好用食品袋裝起來,冰箱冷藏2-3 天是沒有問題的。

用普通的中筋麵粉就可以了。不過,現在是越便宜的麵粉越難買,最近采購的基本都是有機的。

堿水是中超買的,真有買一瓶吃10年的感覺,瓶子很大個,每次就用一點點,猴年馬月才能用完。

如果喜歡吃大堿味道的,可以加倍放堿水,但那樣的話,最後如果用麵鍋煮菜就不太合適了,可以在高湯鍋裏麵煮青菜。大堿的麵條,最好是過冷水,衝洗一下,這樣口感更好。

110克麵粉兌42克水,壓好的麵皮刷上澱粉,這樣可以在之後的切麵過程中,避免因為麵皮的水分高,造成麵刀留麵的情況。

我這是做的2份的幹麵。

一碗堿水麵,用雞高湯調味,加點青菜,然後空氣炸鍋炸個肉丸,香腸,再加上自己前幾天用200克黃豆做的鹵豆幹,算是吃的蠻開心的。

 

所有跟帖: 

上個昨天晚上吃的照燒雞腿豆腐麵,用的就是扔在冰箱裏麵的第2份麵條。 -魚之廚房- 給 魚之廚房 發送悄悄話 (88 bytes) () 04/05/2020 postreply 04:30:37

太棒了! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 10:00:14

謝謝:) -魚之廚房- 給 魚之廚房 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 13:11:54

流口水,有情提醒一下,這種藍色的手套好像不是食品級的,徒手揉不行嗎 -hibiscusad- 給 hibiscusad 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 19:38:55

謝謝。這種藍色手套是英國這邊食品級的手套。 -魚之廚房- 給 魚之廚房 發送悄悄話 (104 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:30:28

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