江南小點《桂花拉糕和玫瑰拉糕》（圖文+視頻）（加了做法，謝謝版主提醒）

拉糕是很有江南特色的糕點，主要成分是糯米，另外加進一點點澄粉，增加了透明度。拉糕相比糖年糕，口感會更為柔軟黏糯一點，而桂花拉糕，是所有拉糕裏最傳統最受歡迎的一種。通常到了春夏之際，會被換成玫瑰的或者是薄荷的。

天氣開始暖和了，今天我們就來做最傳統的桂花拉糕和玫瑰拉糕。

材料： 玫瑰拉糕： 1.糯米粉160克 2.澄粉40克 3.水200毫升 4.植物油40克 5.糖40克 6.糖玫瑰 7.幹玫瑰5-6朵 8.紅曲米少許

桂花拉糕： 1.糯米粉160克 2.澄粉40克 3.水200毫升 4.植物油40克 5.糖40克 6.糖桂花 7.幹桂花1克 8.白酒一湯勺

 

做法：兩種糕點一樣做法，我隻列出一種，另外一種直接把桂花換成玫瑰花就行了

1.幹桂花，白糖，油還有澄粉倒入糯米粉裏（玫瑰拉糕把幹玫瑰花碾碎放入）

2.加一湯勺糖桂花和一湯勺白酒（玫瑰拉糕換成糖玫瑰，不加白酒）

3.200毫升涼水分幾次倒入攪拌（玫瑰拉糕這時候加入1克左右的紅曲米調顏色）

4.容器刷油，倒入調好的粉漿，顛出氣泡，鍋燒開後中火蒸30分鍾，用一根竹簽紮一下不帶出生粉就好了

5.放涼，脫模，切件就可以吃了

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所有跟帖： 

• 很不錯的兩道小點，養眼又養顏，擺盤也漂亮， 入口的感覺一定是軟軟糯糯的，好棒喲 ~~~~~ 謝謝分享！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 05:55:23

• 謝謝龍媽，軟軟糯的很好吃；我都快忘了這道小點，最近我們這裏 -彬彬有院- ♀ (440 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:02:44

• 還不錯的甜點。我都不敢做甜點，做完了還得想辦法送出去… -業餘廚子- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 05:57:25

• 天氣暖和了正好吃，我家有個愛吃軟糯食品的人，那麽多兩天就吃完了：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:03:37

• 我沒有做過這拉糕，在想怎樣能把拉糕做得透明些……超市裏好像沒有幹桂花～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:32:54

• 加了澄粉就會透明很多，桂花拉糕裏麵加不加桂花都行，加了更香濃一些；我們這裏華人超市有幹桂花賣 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:38:06

• 我有澄粉，改天試試！謝謝！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:45:36

• 熱的時候很透明，我為了切的整齊放冰箱冷藏了，所以就有些發白了。自家吃切的不大好沒問題，就會很透明很軟糯 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:05:09

• 剛剛在網上有看了其它的做法，有的廚師把桂花糕用模具壓成型後，再回蒸4-5分鍾。 -joycewu12- ♀ (89 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:44:42

• 不放澄粉更軟糯，但是彈性稍差，也不會那麽透明，都可以的 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:48:00

• 美 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:26:50

• 謝謝妹妹：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:27:54

• 這個貌似要現做現吃，很多糯米粉的東西都有這個問題。跟你學了很多！ -tbd- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:50:53

• 這個在目前的室溫下，不放冰箱可以吃兩天還很軟糯；時間長了會不新鮮，放冰箱第二天就要蒸過比較好 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:59:20

• 你做的飯菜很漂亮，照片也拍的很有水平，我也學了很多：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 08:17:40

• 很美的糕點 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 09:42:24

• 謝謝：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 09:53:35

• 喜歡糯米糕點 -大慶裏- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 10:41:16

• 我也是超喜歡，很多過去經常做的小吃有時候就忘記了 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 10:56:18

• 用half & half牛奶代替水，糕就不會軟趴趴而會有彈性。 -car88- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 11:21:27

• 謝謝，下次試試：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:47:09

• 澄 念cheng 吧， 你說deng粉 我蒙了一下 -xinxinren- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:23:26

• 我還專門查了一下，這裏好像是應該念“deng”，難道我又錯了啊 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:48:33

• 是念deng ～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:54:51

• 澄粉讀音 https://zhidao.baidu.com/question/66569017.html -car88- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 14:00:44

• 學習了～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 15:30:48

• 謝謝謝謝，所以我理解這裏還是應該念deng，我之前一直念deng，但是我很多詞發音不準，這次怕引起混擾還特地查了一下：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:21:43

• 加白酒時起什麽作用呢？ -眉豆角- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:30:03

• 傳統上就是這麽做的，說是酒能更好的融合整體桂花拉糕的香味層次 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:50:22

• 請問澄粉是wheat flour 嗎？ -菡萏疏影- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:49:54

• 是的 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:50:45

• 不是 wheat flour, 是 wheat starch (小麥澱粉） -MotherBird- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 18:24:11

• 謝謝更正：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:16:59

• 樓下MotherBird 說的對，我昨天沒看清楚，對不起，應該是wheat starch -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:17:58

• 請問薄荷拉糕一樣做法嗎? -Lily18- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 13:06:59

• 估計是一樣的做法，就是加薄荷～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 13:42:30

• 握手！ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 13:53:10

• 一樣做法，把桂花換成薄荷就行了 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 13:51:49

• 謝謝，薄荷多得成災了，也有點用 -Lily18- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 19:00:03

• 薄荷是很會長的，做點薄荷茶？ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 06:03:51

• 嗯，有空試試 -Lily18- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 20:32:13

• 拉糕漂亮 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 19:13:22

• 謝謝謝謝：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 19:16:54

• 紅曲米直接方進去？要不要先打碎成粉？ -爛土豆- ♀ (0 bytes) () 05/05/2019 postreply 22:31:35