大廚做菜：大壺春的生煎。 轉《淘最廚房》

在國外，自己有做過好幾次生煎，但是總覺得做得還不行：肉味道，生煎皮。

看到《淘最廚房》有分享大壺春的生煎做法：

都說生煎的第一世在大壺春。
1932年傳至今天的老配方，從未有人更改過，肉和麵的比例重量，全發酵麵皮等等都保留著最初的工藝。不論早中晚，隔著玻璃間都能看到阿姨爺叔們正熟練地擀麵皮，包肉餡，動作幹淨。

食客們也總會默契地點一兩生煎再配碗黃金搭檔“咖喱牛肉粉絲湯”，那滋味......

麵皮中間放上1勺肉餡，一邊拉麵皮一邊收口

蓋上鍋蓋，仔細聽
當你聽到吱吱聲音越來越響時，生煎就差不多了！
撒上黑芝麻跟蔥花，將多餘的油瀝幹。

香噴噴的鍋貼出爐啦……

下一個貼，介紹鍋貼的做法。

敬請關注哦！

所有跟帖： 

• 生煎、鍋貼是我們上海人百吃不厭的點心，要想做得像點心店那樣，首先跟正宗的師傅學，然後多練習～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 12:56:01

• 全發麵的結果就是湯最少，反正有所得必有所失 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:25:16

• 是的～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:46:27

• 太好了，謝謝妹妹！我前生煎一直有一個問題是底不夠酥，我要試下先不放油，也許可以解決問題。 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:40:20

• 不謝！我以前的貼裏大廚做生煎也是先放生煎，再放油。你可以看一下http://blog.wenxuecity.com/myblog -joycewu12- ♀ (142 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:48:49

• 太謝謝了！餡總是調不出那個味道，長周末試下 -tbd- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:40:39

• 不謝！我的肉餡也調不到那味道～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:50:25

• 是熱鍋放入生煎還是冷鍋放？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:04:01

• 應該是熱鍋放吧～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:15:20

• 嗬嗬，我覺得我做的生煎比外麵的都好吃 -stopthinking- ♀ (572 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:09:43

• 看上去不錯。你加鮮蝦……等一定美味。回上海也有吃過各種餡的生煎，不過我還是喜歡傳統肉餡生煎。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:22:54

• 至少是半小時，他們有可能寫錯了。我看看能不能改～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:26:25

• 口水啊～～～ -家家123- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:17:10

• 跟大廚學做一下～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:34:53

• 一定要做的 -家家123- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:45:08

• 十多年以前在上海上班，一次上午出去開會回來晚了，走過大壺春，聞香進去，吃完之後兩個感歎：真香，真髒。 -soullessbody- ♂ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:28:38

• 現在國內餐飲的衛生狀況應該好多了…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:36:56

• 最早漢口路四川路26路終點站邊上的大壺春最好吃了！ 可以買一克半的籌碼哦 ！ -黑貓媽媽- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 08:23:37

• 大壺春的生煎沒有小楊生煎的好吃。 -julie66- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:59:19

• 現在小楊生煎的質量也下降了～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 15:56:45

• 青菜蘿卜各有所好！我個人喜歡大壺春鮮肉的！不喜歡小楊生煎！而且我喜歡雲南路上的大壺春。 -黑貓媽媽- ♀ (86 bytes) () 04/16/2019 postreply 08:20:25

• 雲南路上的大壺春估計老法師坐陣，做得地道。下次回上海去吃一次～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 08:48:31

• 隔壁的湯團店也好吃， 可以買一個的，我個人認為湯團店的小餛飩比大壺春的小餛鈍好吃。 可以買了大壺春的生煎， 去隔壁和小餛鈍湯團一 -黑貓媽媽- ♀ (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 06:23:40

• 好建議～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 14:33:05

• 對於我有難度，主要是發麵和包，需要耐心。 -danren- ♂ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 15:08:22

• 包包子對我們上海人來說，都有點難。但是看到私房裏有幾個上海人包包子還真有水準，我要向她們學習～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 15:58:35

• 有鏈接和圖片嗎？我想看看我的包子提褶水平跟大牛比還相差多少距離 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:32:36

• 你下次留心一下私房裏的朋友做的包子～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:53:14

• 我目前的上海提褶包水準，見附圖。。。 -hertzian- ♂ (150 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:59:48

• 比我好多了～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:21:36

• 我包包子出師了， 跟專業的差不多。 擠餃子還要繼續修煉。 -greenonion- ♀ (276 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:36:12

• 下次做的時候，按你的方法。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 03:54:22

• 跟大壺春的生煎包PK一下。有圖有真相。。。 -hertzian- ♂ (168 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:12:49

• 靈額，看了想吃～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:23:38

• 好吃的生煎是半發麵的，煎起來褶子朝下放。大壺春的問題是沒有湯，所以偏安一隅，而小楊則遍地開花。 -沁園春777- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 22:36:00

• 是的，我喜歡皮薄的生煎。但是做半發麵，有難度。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 03:56:21

• 我不會做皮，偷懶買了現成的披薩皮，賣相不太好，湊合。 -丹麥有我- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 09:23:13

• 學做一下皮，我現在還在學怎樣包得漂亮。自己做皮的口感跟外麵不一樣的～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 10:29:34