【業餘廚子】叫化子雞/叫花子雞

來源: 2019-03-14 07:45:10 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (4966 bytes)

前幾天做了紙包魚,富春江南留言說看著就想起來叫化子雞了。我就琢磨著怎麽自己做呢?

油管看了一下,發現沒有泥巴照樣可以在家做。

上大學時去杭州玩,在樓外樓吃過,隻記得實在好吃,但是已經想不起來到底是什麽味了。

網上一查典故有三,不過看完了我還是不明白為什麽會成了杭州的名菜:

典故一

相傳朱元璋帶兵打江山時,有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜,敵人在後麵窮追不舍,朱元璋筋疲力盡,饑餓難忍,就在這時看到前方地上有一堆火,火中間還有一堆泥巴,旁邊蹲著一位老叫花(化),朱元璋好奇地問到:你在這裏幹什麽?老叫花(化)一看是朱元璋,就忙說:我在烤雞獻給大王。朱元璋一聽非常驚奇,老叫花(化)把雞從火中取出,打開泥巴,香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口,非常好吃。從此以後,朱元璋打仗一帆風順,當了皇帝。

典故二

另外有個傳說,當年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐,便把自認為美食的叫化雞送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問其名,叫花子不好意思說這雞叫叫花雞,就胡吹這雞叫富貴雞。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。

典故三

據傳,清代年間,在常熟虞山腳下,一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞,欲以充饑。但一無鍋灶二無調料,甚至連褪毛的開水都找不到,無奈之下,叫花將雞宰掉,取出內髒後,用幾張荷葉包起來,外麵裹上泥巴,堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。待烤得泥巴發黃幹透時,往地上一摔,雞毛隨之脫落,撲鼻的香氣四散開來。附近張大戶的仆人恰巧經過,香氣吸引,向叫花子討得煨雞之法,回去稟告了主人。主人如法炮製,邀親友品嚐,眾人吃過讚不絕口,詢問主人菜名,主人以叫花子雞回之。

我的做法:

1。有機雞一隻洗淨插幹,用手掌把雞胸骨壓碎。

2。洋蔥一個切絲,大蒜5瓣拍碎,蔥兩根切絲,薑一塊拍碎,鹽,醬油,高度白酒,

黑胡椒粉,rosemary,五香粉。把這些東西都拌勻,在雞裏外都抹勻,使勁按摩幾分鍾入味,

放冰箱冷藏一小時。

3。和一大團死麵,和麵時候要加一杯高度白酒,這樣烤的時候酒味會烤入雞裏增香。

把麵擀成一大塊麵皮,要足夠大才能把雞包起來。

4。用大荷葉把醃好的雞和所有的佐料包起來,用線紮緊。

再用麵皮把荷葉包好的雞包起來。

5。400F度烤箱烤1小時25分鍾。烤的時間要看雞的大小。我這隻雞大概兩磅。

6。取出用棍子吧外賣包的麵砸開,再用剪子把荷葉剪開,小心翼翼的把雞挪到盤子裏,

盡量把汁也倒入盤子裏。

7。我喜歡雞的顏色深一點,所以又用油和醬油在雞身上抹了一下,

放回400F度的烤箱烤了5分鍾上色。

滿屋飄酒香,雞非常嫩,非常juicy, 好吃!謝謝富春江南提醒我做這個雞了。




更多我的博客文章>>>

家裏那麽多螞蟻咋辦?食品級的殺螞蟻DE!來了

我在北京霧霾時用這個麵具!

Philip的麵條機,真的好好用啊

秘密武器空氣炸鍋:不用油的香辣炸雞翅

找一個完美的炒鍋Perfect Pans

挑個送給愛廚藝朋友的禮物

TATUNG,普通型不鏽鋼大同鍋的實用性

減少疲勞:給網蟲們推薦一樣非常適用的東西

一個小小的的detector或許會挽救很多人的生命

我的不同的鍋,不同的用法

切火鍋肉片機,蠻牛的,果然是主廚的選擇!讚!

所有跟帖: 

好辦法!一會去買雞:) -愛吃魚魚- 給 愛吃魚魚 發送悄悄話 愛吃魚魚 的博客首頁 愛吃魚魚 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:46:32

希望做完了還是喜歡 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:57:33

好主意啊! -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:54:36

做的時候雞肚子裏放一點栗子會跟好吃 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:58:27

唯一不好的就是浪費好多白麵,大哭!琢磨著是不是可以用烤火雞的袋子代替麵呢? -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 08:56:58

烤盤紙應該可以,我包鴨子烤過, 也很juicy -月亮_66- 給 月亮_66 發送悄悄話 月亮_66 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 09:44:35

謝謝,下回我試試,浪費實在不好。 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 09:45:20

你用死麵烤隻好浪費了。我是用發麵,烤出來就是麵包。不浪費。 -稻穗兒- 給 稻穗兒 發送悄悄話 稻穗兒 的博客首頁 稻穗兒 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 01:32:33

用二次麵皮? -桃花好運- 給 桃花好運 發送悄悄話 桃花好運 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 09:53:15

一層麵皮包起來,烤完就硬了,扔掉了 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 10:52:13

很不錯 -大慶裏- 給 大慶裏 發送悄悄話 大慶裏 的博客首頁 大慶裏 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 10:04:43

謝謝 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 10:53:34

荷葉哪裏來 -大蜜蜂- 給 大蜜蜂 發送悄悄話 大蜜蜂 的博客首頁 大蜜蜂 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 10:08:46

亞洲店有 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 10:52:35

這東西去開會在杭州樓外樓吃過一次。印象其實包的是類似一層層塑料布一樣,絕對不是荷葉。 -danjuan- 給 danjuan 發送悄悄話 danjuan 的個人群組 (167 bytes) () 03/14/2019 postreply 10:48:55

這裏沒有就用荷葉了,我也是網上看到的 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 10:53:22

哦,你這個包著看起來安全衛生。杭州的我覺得是塑料布,沒有胃口。 -danjuan- 給 danjuan 發送悄悄話 danjuan 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 11:13:02

荷葉還有一股清新的香味,香氣都烤到雞肉裏麵,我非常喜歡 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 11:24:46

那是玻璃紙 -geraidine- 給 geraidine 發送悄悄話 geraidine 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 12:54:31

謝謝。長見識了。不過就是這樣也不會去嚐試叫化子雞。 -danjuan- 給 danjuan 發送悄悄話 danjuan 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 06:25:01

玻璃紙, 以前用油紙。 -greenonion- 給 greenonion 發送悄悄話 greenonion 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 08:55:47

以前一個老外同事讓我做這個給他吃,我眼都不眨地回答說:“沒問題!但你先得偷隻雞回來。買的不行,這菜必須用偷的雞,”:-) -風車輕舞鬱金香- 給 風車輕舞鬱金香 發送悄悄話 風車輕舞鬱金香 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 13:31:09

嗬嗬 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 14:10:11

讚。 -幹吧吧- 給 幹吧吧 發送悄悄話 幹吧吧 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 17:31:25

謝謝鼓勵 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:23:11

為了吃也是豁出去了 -bluewave69- 給 bluewave69 發送悄悄話 bluewave69 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 18:18:39

是有的點啊:) -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:22:45

5刀一隻的大烤雞看著比你的漂亮吃起來更香。 -天地談- 給 天地談 發送悄悄話 天地談 的博客首頁 天地談 的個人群組 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 22:38:19

完全不一樣的味道:) -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:17:31

我做了一次。。。。 -MarkL- 給 MarkL 發送悄悄話 MarkL 的博客首頁 MarkL 的個人群組 (173 bytes) () 03/14/2019 postreply 23:57:14

做的好吃兩樣很重要:1. 一定要買走地雞或者有機雞,2. 調味要恰到好處. -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:22:12

我和朋友都做過用麵片或麵糊弄的叫花雞,就是烤雞, 跟用錫紙包嚴了差不多。 後來就不肯做了。 -greenonion- 給 greenonion 發送悄悄話 greenonion 的個人群組 (103 bytes) () 03/15/2019 postreply 08:52:02

閑著沒事做,瞎折騰, 多睡會比這個健康多了 -今年蘋果樹- 給 今年蘋果樹 發送悄悄話 今年蘋果樹 的博客首頁 今年蘋果樹 的個人群組 (163 bytes) () 03/15/2019 postreply 08:00:44

加跟帖:

  • 筆名:      密碼: 保持登錄狀態一個月,直到我退出登錄。
  • 標題:
  • 內容(可選項): [所見即所得|預覽模式] [HTML源代碼] [如何上傳圖片] [怎樣發視頻] [如何貼音樂]
回到頂部