【業餘廚子】叫化子雞/叫花子雞

來源: 2019-03-14 07:45:10 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀:

前幾天做了紙包魚,富春江南留言說看著就想起來叫化子雞了。我就琢磨著怎麽自己做呢?

油管看了一下,發現沒有泥巴照樣可以在家做。

上大學時去杭州玩,在樓外樓吃過,隻記得實在好吃,但是已經想不起來到底是什麽味了。

網上一查典故有三,不過看完了我還是不明白為什麽會成了杭州的名菜:

典故一

相傳朱元璋帶兵打江山時,有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜,敵人在後麵窮追不舍,朱元璋筋疲力盡,饑餓難忍,就在這時看到前方地上有一堆火,火中間還有一堆泥巴,旁邊蹲著一位老叫花(化),朱元璋好奇地問到:你在這裏幹什麽?老叫花(化)一看是朱元璋,就忙說:我在烤雞獻給大王。朱元璋一聽非常驚奇,老叫花(化)把雞從火中取出,打開泥巴,香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口,非常好吃。從此以後,朱元璋打仗一帆風順,當了皇帝。

典故二

另外有個傳說,當年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐,便把自認為美食的叫化雞送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問其名,叫花子不好意思說這雞叫叫花雞,就胡吹這雞叫富貴雞。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。

典故三

據傳,清代年間,在常熟虞山腳下,一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞,欲以充饑。但一無鍋灶二無調料,甚至連褪毛的開水都找不到,無奈之下,叫花將雞宰掉,取出內髒後,用幾張荷葉包起來,外麵裹上泥巴,堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。待烤得泥巴發黃幹透時,往地上一摔,雞毛隨之脫落,撲鼻的香氣四散開來。附近張大戶的仆人恰巧經過,香氣吸引,向叫花子討得煨雞之法,回去稟告了主人。主人如法炮製,邀親友品嚐,眾人吃過讚不絕口,詢問主人菜名,主人以叫花子雞回之。

我的做法:

1。有機雞一隻洗淨插幹,用手掌把雞胸骨壓碎。

2。洋蔥一個切絲,大蒜5瓣拍碎,蔥兩根切絲,薑一塊拍碎,鹽,醬油,高度白酒,

黑胡椒粉,rosemary,五香粉。把這些東西都拌勻,在雞裏外都抹勻,使勁按摩幾分鍾入味,

放冰箱冷藏一小時。

3。和一大團死麵,和麵時候要加一杯高度白酒,這樣烤的時候酒味會烤入雞裏增香。

把麵擀成一大塊麵皮,要足夠大才能把雞包起來。

4。用大荷葉把醃好的雞和所有的佐料包起來,用線紮緊。

再用麵皮把荷葉包好的雞包起來。

5。400F度烤箱烤1小時25分鍾。烤的時間要看雞的大小。我這隻雞大概兩磅。

6。取出用棍子吧外賣包的麵砸開,再用剪子把荷葉剪開,小心翼翼的把雞挪到盤子裏,

盡量把汁也倒入盤子裏。

7。我喜歡雞的顏色深一點,所以又用油和醬油在雞身上抹了一下,

放回400F度的烤箱烤了5分鍾上色。

滿屋飄酒香,雞非常嫩,非常juicy, 好吃!謝謝富春江南提醒我做這個雞了。




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