【胖廚師】佐餐配酒皆宜的花生丁香魚幹,如果加入花椒幹辣椒就有點像“黃飛紅”花生了。

來源: 2019-02-09 14:45:52 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (3035 bytes)
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到潮州餐館或者粵菜館,經常有一份餐前小菜: 花生小魚幹, 比如香港灣仔逸東軒的花生小魚幹,就特別驚豔。經常有人是主菜沒到,就添了好幾份餐前的花生小魚幹。

國內帶來了小魚幹,今天試做了一下,很成功,挺好吃的。

做法如下: 1、花椒,桂皮、辣椒煮水(如果你想加點其他香料,比如八角、香葉等等也可以)。煮個十幾、二十分鍾,水變成了咖啡色香料的味道出來了以後關火,加鹽攪勻。然後把香料撈出來,放入花生浸泡約兩個小時。如果是帶皮花生,這個時候你就可以把花生撈出來,把皮去掉。像這種不帶皮的,你就把花生撈出來,然後用廚房紙把它擦幹、裝袋入冰箱凍一個晚上。冷凍花生的原因是為了改變它的結構,這樣炸出來更為酥鬆。 2、早晨起來,用冷鍋冷油(這樣油有一個逐步升溫的過程,逐漸將花生裏的水分帶出)炸花生,看到花生微微變色的時候,就可以把花生撈出來放在一邊,然後撒上一點鹽拌勻,炸花生千萬不要炸成焦黃,花生從炸鍋裏撈出來以後餘熱還會繼續把花生炸熟。用剩下的油,將小魚幹炸成金黃色。 3、把炸花生和炸小魚幹混在一起,一份美味的花生丁香魚幹就好了。

無論是早餐時候用來配清粥小菜還是小酌的時候做下酒菜都是好的。當然像逸東軒一樣做餐前小食也是再好不過的了。

如果不放小魚幹,而另外炒香花椒、辣椒拌入花生,味道就有點像黃飛紅花生了。要注意花椒和辣椒,千萬不要炒糊,炒糊了就會變苦。


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我也喜歡著一口 -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的博客首頁 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 02/09/2019 postreply 20:20:11

都是懂吃好吃的 -leiden- 給 leiden 發送悄悄話 leiden 的博客首頁 leiden 的個人群組 (0 bytes) () 02/09/2019 postreply 20:54:31

-老九- 給 老九 發送悄悄話 老九 的博客首頁 老九 的個人群組 (0 bytes) () 02/10/2019 postreply 10:46:23

請教一下,放冰箱凍一晚是為什麽呢? -sisizy- 給 sisizy 發送悄悄話 sisizy 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 03:53:32

因為冷凍,改變食材的內部結構,這樣下鍋炸,更酥鬆。 -leiden- 給 leiden 發送悄悄話 leiden 的博客首頁 leiden 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 04:07:36

謝謝解答! -sisizy- 給 sisizy 發送悄悄話 sisizy 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 11:37:22

學習了, 謝謝!! -桃花好運- 給 桃花好運 發送悄悄話 桃花好運 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2019 postreply 07:45:16

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