【胖廚師】佐餐配酒皆宜的花生丁香魚幹，如果加入花椒幹辣椒就有點像“黃飛紅”花生了。

來源: 於 2019-02-09 14:45:52 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次
到潮州餐館或者粵菜館，經常有一份餐前小菜: 花生小魚幹, 比如香港灣仔“逸東軒”的花生小魚幹，就特別驚豔。經常有人是主菜沒到，就添了好幾份餐前的花生小魚幹。

 

國內帶來了小魚幹，今天試做了一下，很成功，挺好吃的。

 

做法如下:
1、花椒，桂皮、辣椒煮水（如果你想加點其他香料，比如八角、香葉等等也可以）。煮個十幾、二十分鍾，水變成了咖啡色香料的味道出來了以後關火，加鹽攪勻。然後把香料撈出來，放入花生浸泡約兩個小時。如果是帶皮花生，這個時候你就可以把花生撈出來，把皮去掉。像這種不帶皮的，你就把花生撈出來，然後用廚房紙把它擦幹、裝袋入冰箱凍一個晚上。冷凍花生的原因是為了改變它的結構，這樣炸出來更為酥鬆。
2、早晨起來，用冷鍋冷油（這樣油有一個逐步升溫的過程，逐漸將花生裏的水分帶出）炸花生，看到花生微微變色的時候，就可以把花生撈出來放在一邊，然後撒上一點鹽拌勻，炸花生千萬不要炸成焦黃，花生從炸鍋裏撈出來以後餘熱還會繼續把花生炸熟。用剩下的油，將小魚幹炸成金黃色。
3、把炸花生和炸小魚幹混在一起，一份美味的花生丁香魚幹就好了。

 

無論是早餐時候用來配清粥小菜還是小酌的時候做下酒菜都是好的。當然像逸東軒一樣做餐前小食也是再好不過的了。

 

如果不放小魚幹，而另外炒香花椒、辣椒拌入花生，味道就有點像“黃飛紅”花生了。要注意花椒和辣椒，千萬不要炒糊，炒糊了就會變苦。

 

 


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