大廚做菜：紅燒肉。轉帖：上海美食節目《淘最上海》

當一隻豬跑到了上海人的餐桌上，
最終肯定躲不過成為“紅燒肉”的宿命，

外地人來上海旅遊的時候，也想吃“紅燒肉”

看文學城裏的朋友們也做過這道菜。

這次把上海圓苑家的紅燒肉秘方分享給大家：

轉發截圖：

 

四十分鍾後：

 

 

垂延欲滴：

最近在二個餐館（湘菜館、上海餐館）吃到紅燒肉，都不是很滿意：肉切的小，味道不行。

紐約什麽時候能燒出這樣的紅燒肉啊？

說實在，一般在餐館裏我不點這道菜，人多的話才點……

我還是在家裏燒這道菜吧！這是我的拿手菜～～

所有跟帖： 

• 色香味俱全 -綠末兒- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 16:23:50

• 是啊！紅燒肉鹵汁澆在飯上：這次輪到我多吃米飯啦…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 16:26:18

• 不淖水不煮去血沫，真的不會腥嗎？ -穿越雲端- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 17:53:34

• 應該不會～～血沫都煎掉了……試試看。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:57:49

• 如果要做筍幹紅燒肉，方子要做什麽調整嗎？謝謝。 -穿越雲端- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 17:55:00

• 按我的經驗是在第2步裏加筍幹，也就是肉煸出油，加筍幹煸炒…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 05:02:28

• 這麽漂亮的肋條五花肉美國估計是買不到的吧 -老農進城- ♂ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 18:07:03

• 應該有賣吧！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 18:24:57

• 我們村裏賣和這一樣的五花肉。 -西山- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 19:15:10

• 我買的就這樣啊！99 Ranch就有，好吃不好吃另說 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 03:52:58

• 好香啊 -帶你湖- ♂ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 18:07:45

• 拿一塊嚐嚐～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 18:25:32

• 明天試試我自創的改良版。 -danren- ♂ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 19:32:57

• 等你的自創的改良版的紅燒肉～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:02:27

• 做好了。很好吃。不起油鍋，用牛髓骨湯油燉熟，再轉入平底鍋加入醬油和蘋果醋後燜酥，最後加糖收汁。 -danren- ♂ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 13:09:42

• 我聞到香味了～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 07:13:48

• 這邊餐館做這道菜一般不是當天燉的，所以一般不能有多好吃，這道菜製作時間比較長，又不能放太久，如果流量不足很難做。 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 20:53:28

• 我也想到這個原因。但是他們的肉切的小～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:03:53

• 色澤真漂亮！期待你的紅燒肉 -Baijia- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 22:00:02

• 我的博客裏有我燒的紅燒肉，你有時間可以看一下～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:05:32

• 那個不用加鹽嗎？就靠老抽的鹹味嗎？ -車厘子- ♀ (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 22:07:30

• 好像是吧…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:06:49

• 這動態圖好看 -富春江南- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 05:11:54

• 有食欲～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 05:19:49

• 我在中國買的自動烹飪鍋也能做出和這個一樣的紅燒肉。吃過的朋友評論：瘦肉不柴，肥肉不膩。烹飪鍋有自動收汁功能。 -yaohua- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 11:36:58

• 能不能發個自動烹飪鍋～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 15:50:27

• 油裏遍過的紅燒肉，不會有曹可凡說的拍一下桌子肉就會抖3抖，入口即化的口感。要全程用大鍋水煮3個小時，再加糖/醬油，最後20分鍾收 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 14:20:35

• 這個問題儂最好問（淘最上海）節目組～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 15:51:47

• 紅燒肉放薑蔥還第一次見到。如為了去肉醒味，可在劈沫後加一小勺醋。也可以生的時候放在酒裏浸半小時，不過效果沒有放醋好。 -聶耳- ♂ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 14:31:01

• 沒有試過放醋～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 15:52:50

• 從養生的角度肉為陰薑為陽，陰陽平衡有益健康。放醋得當，味道也好，我今天就這麽做。 -danren- ♂ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 20:18:52

• 下次我也試試放醋～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 07:14:59

• 偷師了 -fonsony- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 14:54:24

• 喜歡就好～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 15:53:12

• 入口即爛 -小豬喬治- ♀ (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 01:25:58

• 是的。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 04:57:17