年菜係列之二 《白果芋泥》---(圖文+視頻)

來源: 彬彬有院 2019-01-19 05:30:19 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (2697 bytes)
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大家肯定都知道荔浦芋頭,但是不是很多人知道福建也是盛產芋頭的地方,在福建有一種芋頭被稱作檳榔芋,口感我個人覺得和荔浦芋頭沒有差別。

芋頭品種很多,但是這種大大的芋頭才是做芋泥的材料,白果芋泥也是福建傳統的甜點。

我雖然不是福建人,但是小時候在那裏住過很多年,對福建小吃有很深厚的感情,也是我童年的記憶吧。

傳統的芋泥做法有一個步驟是在把芋頭蒸熟弄成泥後,用豬油白糖翻炒,和我們炒豆沙一樣;這一步驟一個是為了炒香,去掉多餘的水分;還有一個是在翻炒的過程中盡可能的把顆粒都碾碎,很費時間。我把這個步驟省略了,省去了很多時間,但是也很好吃。如果你喜歡,過年的時候不妨試試。不過要注意,剛做好的芋泥非常燙,吃的時候要小心啊。網上有一個林則徐和芋泥的故事,有興趣的朋友不妨搜一下。

最近我休假,可能回帖沒有那麽及時,其他年菜係列都已經上傳在YouTube上會自動更新,下周還有精彩年菜會放出來,在我有網絡的時候也會轉發到這裏;可能用手機寫那麽多字和上傳圖片有點困難,希望大家見諒。有興趣的朋友歡迎點擊這裏訂閱《彬彬有院》,第一時間和您分享美食以及家庭花卉管理。

 

所有跟帖: 

喜歡芋泥,有白果紅棗味道不錯 -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的博客首頁 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 07:21:49

謝謝熊MM:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 10:38:05

你的視頻,圖片都拍得美,學過的嗎? -Baijia- 給 Baijia 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 10:31:52

多看別人的,然後自己再琢磨一下,沒有專門學過:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 10:39:19

賓榔芋,小時候在鼓浪嶼經常吃。 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 14:11:01

哇!鼓浪嶼,好熟悉的地方,去年還去了:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 14:56:23

非常感謝! 想問白果是事先煮熟再放裏麵蒸嗎? -Db007- 給 Db007 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 14:22:57

我買的是剝好的冷凍的,生的蒸就行,芋泥需要蒸很長時間,白果就熟了 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 14:57:39

謝謝你。我喜歡吃白果,曾經買了很多新鮮的,自己剝了冷凍,這下有新菜可以做了。 -Db007- 給 Db007 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/22/2019 postreply 08:25:00

可以放油裏炸嗎?會不會外麵酥脆裏麵軟啊? -霧中發絲飛- 給 霧中發絲飛 發送悄悄話 霧中發絲飛 的博客首頁 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 14:48:44

這個不行,如果炸,需要另外處理,這個配方比較稀軟,不適合炸 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 14:58:39

不健康- 豬油那麼多,還有精緻白糖 -bluewave69- 給 bluewave69 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 17:06:20

這樣做是不是有點甜啊,血糖高不敢吃這麽多 -朕就是天下- 給 朕就是天下 發送悄悄話 朕就是天下 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 00:58:15

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