臘味煲仔飯

冬天到了就想吃臘味，可惜現在的住所沒有涼台，沒地方掛肉。回顧一下以前做的臘肉/臘鴨，過個幹癮。。。

上好五花肉

醃肉料 - 花椒，幹辣椒，薑，蔥，蒜，八角，陳皮，香葉，五香粉，糖，鹽，醬油，高粱酒（醬油需要一杯以上，高粱酒月半杯）。

醃製3-4天

掛出去 - 以前住所在15樓，打開窗隨時有風，，，

日出日落，風吹日曬。。。

紙窗投影。。。

天氣配合的話掛2-3星期就差不多了。。。

驗收

接下來做臘鴨 

粗鹽/花椒放進幹鍋裏炒香後抹遍鴨身。。。

醃3-4天後抹幹淨。。。

掛出去風吹日曬。。。

過幾天後就開始出油了

2-3星期後。。。

也做臘腎，弄不到鴨胗，試試雞胗 - 去筋撕膜，打理幹淨。

先曬2天讓雞胗脫水

用花椒，薑，醬油，高粱酒醃製。。。

醃2-3天。。。

綁串掛出

2-3星期後驗收

是時候享受成果了 - 做一道臘味雙拚煲仔飯。臘鴨腿/臘肉蒸軟，斬塊/切片。

砂鍋裏煮飯，放兩片肥臘肉增香，米飯7分熟時擺上臘鴨/臘肉，上蓋燜煮至溢出米飯焦香味。

鋪上薑絲/蔥花/泡椒末，淋豉油或鹵汁。

香噴噴的。。。

鍋底的飯焦最好吃。。。

來一道臘腎鴨湯搭配臘味煲仔飯 - 臘腎/香菇/鴨翅/鴨脖/筍片燉湯，約45分鍾即可。。。

 

 

所有跟帖： 

• 太好吃了吧！ 漂亮. -墨農- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 17:16:32

• 點進去馬上拉到底閉著眼睛點讚，不敢看 -linlin- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 17:33:42

• 點進去馬上拉到底閉著眼睛點讚，不敢看 -linlin- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 17:33:42

• 鴨哥大廚做的真漂亮，饞人啦。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 17:37:01

• 臘味煲仔飯看起來真香！可惜隻能用超市買的臘肉試試了。 -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 17:42:07

• 技術一流,,不是在美國吧? -fonsony- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 18:00:55

• 我在首爾 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 18:06:00

• 技術一流,,不是在美國吧? -fonsony- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 18:00:56

• 收徒弟嗎？ -業餘廚子- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 18:28:53

• 我在找麵點師傅啊。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 19:02:04

• 真饞我們。臘肉掛出去後用熏嗎？ -lavendar~- ♀ (32 bytes) () 12/11/2018 postreply 18:47:23

• 我隻做了兩條，沒有煙熏。放冰箱兩三次就吃光了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 19:00:36

• 他這個其實算醬肉，不是煙熏的臘肉。煙熏的臘肉隻需要鹽和香料醃製，不用醬的，顏色是煙熏不出來，不是醬醃出來的。 --百科-- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 23:17:30

• 是醬油肉。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 06:34:49

• 是醬油肉。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 06:34:49

• 上海銀的醬肉裏不放這麽多的香料. -Sesame1888- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 15:08:37

• 色相味齊全！ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 18:48:00

• 太驚豔啦，樣樣自己做的！ -見泥扣扣- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 19:00:03

• 饞S我了，口水溚溚滴! -yanphzh- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 19:12:11

• 你太厲害了，崇拜。 -小西門- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 20:25:50

• 有才的人 -TUCSON2008- ♂ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 20:48:00

• 很好，也學做做 -yamyam- ♀ (0 bytes) () 12/11/2018 postreply 21:09:06

• 大師每天吃好幾頓大餐，而且我猜大師仍然玉樹臨風，一點也不胖。 -woyawoya- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 00:28:46

• 好正嘅廣東餐啊！ -茅斌騷客- ♂ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 02:07:33

• 看起來比香港吃煲仔飯的館子做的還厲害！ -清漪園- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 02:12:25

• 太饞人啦~~~可惜我這裏天氣不給力：（ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 04:21:35

• +1000 :):) -荷影- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 15:51:00

• 太誘人啦~~ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 05:20:43

• 哇，城市裏的一道饞人的風景線…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 06:19:53

• 太好看。。。最喜歡煲仔飯了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 06:39:32

• 太誘人啦，太饞人啦，看貼也是享受：） -abcxy- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 07:45:56

• 完美！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 09:00:20

• 喜歡你的圖文詳解，比那些要人點進去看視頻的簡單多了。 -尋歡留香- ♂ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 10:23:13

• 太饞人了 -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 14:57:00

• 絕對時精華中的精華 -帶你湖- ♂ (0 bytes) () 12/12/2018 postreply 16:19:43