秋天了，來碗暖暖的金黃色的南瓜糯小米粥（多圖）

來源: 於 2018-11-08 07:12:53 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

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英文版的在這裏：For English: Pumpkin and Millet Porridge

糯小米，又稱大黃米，古稱黍、稷 和糜，是最早種植的農作物之一，咱們常說的“五穀雜糧”中的“五穀”中就有它的一席之地，曾經是中國北方重要的農作物和主食。 唐代詩人孟浩然的千古名篇“過故人莊”中開篇的第一句就是：“故人具雞黍，要我至田家”，這裏的“雞”不言而喻，就是肥美的雞，八成還是走地雞。“黍”呢，就是指黃米做成的飯， 在古代史非常重要的主食之一，用來招待貴客，可見其地位頗高。

詩經中“國風·魏風·碩鼠”，“碩鼠碩鼠，無食我黍！”，希望碩鼠不要毀壞自己的糧食。這裏的“黍”，指的也是黃米。

“黃粱一夢”中的“黃粱”，指的也是黃米。 盧生在夢中經曆了榮華富貴的一生，中進士，升為京兆尹，最後榮升尚書，封燕國公，一覺驚醒，發現不過是南柯一夢，而旁邊鍋裏的黃米飯沒燜熟呢！ 黃米在這個小故事裏雖是配角，也說明了其老大哥的主食地位不可撼動。 

黃米也分兩種，一種是大黃米，帶有很強的糯性，另外一種沒有糯性，又稱糜子，或軟黃米。 第一季舌尖上的中國曾經介紹過綏德的黃老漢夫婦製作的黃饃饃，因為舌尖的熱播也火爆一時，他家黃饃饃就是用兩種不同的黃米按比例兌在一起磨成粉製成的，因為原料講究，製作手藝精湛，做出來的黃饃饃味道好，還個個咧著嘴笑開了花。

因為大黃米即糯小米有黏性和糯性，除了當做主食之外，也會磨製成粉狀，用來製作糕點。 很多東北吃貨小夥伴們念念不忘的童年美味粘豆包，就是用糯小米即大黃米做的。 不過正是因為大黃米的糯性太強，不太好消化，已經漸漸的淡出了主食界，現在更多的是以糕點的形式出現了。

 

大家可要記好了，糯小米即大黃米，它和小米，雖然隻有一字之差，可是兩種不同的植物哦。

買來的大黃米，除了磨成粉做點心之外，我很愛用它來熬粥，熬出來的粥呈淺淺的米黃色，粥水米交融，渾然一體，加入南瓜泥，顏色變得金燦燦的特別漂亮，在口感味道上也頓時豐富了許多。

這一碗南瓜糯小米粥，配上個烙餅，來一碟小鹹菜或者醃蘿卜幹，就是一頓完美的早餐啦！

 

原料：

1杯糯小米
1個日本小南瓜
水適量

店裏賣的糯小米長這樣，跟普通小米真的很像，顏色大小形狀都很像。

 

詩經'“王風”中“黍離”有這樣的句子：“彼黍離離，彼稷之苗，行邁靡靡，中心搖搖”，“彼黍離離，彼稷之穗，行邁靡靡，中心如醉”。

黃米在地裏抽苗茂盛成長的樣子，結穗後低頭迎風搖擺的風姿，我都沒有見過，眼前這捧黃米呈現出金燦燦的顏色，流光溢彩，令人心生喜歡，非常美。

南瓜我喜歡買日本小南瓜，最好是這樣已經開始變黃了的，說明比較成熟了，煮熟後口感會粉粉麵麵甜甜的，非常好吃。

做法：

把南瓜洗淨，放入instant pot，加入小半鍋水，高壓煮熟，時間根據南瓜的大小厚薄來決定，大體應該在8到12分鍾之間。

煮好的南瓜，挖出南瓜肉，用叉子細細搗碎成南瓜泥。

糯小米用水浸泡30分鍾左右，濾掉多餘的水分，備用。

在鑄鐵鍋裏加足水，大火燒開後，倒入泡過的糯小米。

等鍋裏的水再度燒開後，蓋上蓋子，在鍋邊留出一道縫，轉成小火。

因為糯小米糯性大，煮粥的過程中要時不時的用木鏟子攪一攪，以防糊鍋。

約45分鍾後，糯小米粥熬好了，加入南瓜泥，打散，攪勻，轉成大火後把南瓜糯小米粥再度燒開後，就可以關火起鍋啦！

糯小米熬粥，跟糯米有異曲同工之妙，粥體黏糯香滑，水米交融，口感相當順滑。

跟南瓜的搭配很完美，香滑中帶著點清淡的南瓜甜香，好喝！

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