香辣牛肉豆幹醬，加上酥黃豆，成就一碗好麵！（多圖）

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英文版的在這裏：  For English: Spicy Ground Beef with Diced Dried Tofu

做了個香辣牛肉豆幹醬，存放在冰箱裏，吃麵條的時候，拌上兩大勺，紅豔豔香噴噴的醬，拌在麵條裏，提味兒又增香。

不吃麵條的話，用剛煮好的白米飯，盛上一碗，在冒著熱氣的米飯頂上放兩勺牛肉醬，就可以不用別的菜了，這醬下飯著呢！O(∩_∩)O~

 

拌在麵條裏，簡直就是夏日裏的香辣誘惑 O(∩_∩)O~

 

牛肉醬原料：

1磅瘦牛肉丁（95% 到100% 純瘦）
2瓣兒蒜，去皮，切細成蒜粒
1小塊薑，切成薑末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低鹽醬油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫縣豆瓣醬
1茶勺蠔油
1/4茶勺花椒麵
1/3到1/2杯幹紅辣椒碎/辣椒麵
鹽適量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆幹（約200克）

做法：

將豆幹切成小丁

大火將鑄鐵炒鍋燒熱，下油，然後下牛肉末，薑末和蒜粒，大火翻炒至牛肉水汽收幹，微微金黃色

 

轉成中小火，下料酒，白胡椒粉，五香粉，醬油，老抽，白糖，郫縣豆瓣醬，蠔油，花椒麵，幹紅辣椒碎/辣椒麵，慢慢炒出紅油。

加入切好的五香豆幹丁，同時加鹽調味，再慢慢煸炒幾分鍾。

調味可以稍微偏鹹一點點，這樣拌麵或者拌飯吃的時候比較惹味

出鍋啦

晾涼後，用幹淨的玻璃瓶子裝好，在冰箱裏可以冷藏保存一個星期沒問題。

用來拌麵條或者拌米飯，都是相當不錯的哦！

自己做的麵條，勁道爽滑弾牙，在超濃豬骨湯麵 貼過啦

煮好的麵條，撈到碗裏，澆點生抽，滴幾滴香油，花椒油，擱上油潑辣子，炒好的牛肉辣醬，碼上黃瓜絲，香菜，蔥花，酥黃豆，拌一拌，就是簡單又好吃的拌麵！

拌勻了開吃，香就一個字！O(∩_∩)O~

酥黃豆

酥黃豆呢，說大不大，它甚至算不上一道獨立的菜或者小吃，說小不小，菜啊小麵啊米粉啊什麽的，加了它在上麵做個點綴，立馬變身變得口感豐富熠熠生輝 O(∩_∩)O~

以前有家local商店經常賣鹽酥黃豆的，炸的酥酥的，加了一點海鹽在裏麵，吃起來嘎巴脆又滿口生香，早上我們家經常吃麵條和米粉當早飯，煮好了的麵條或者米粉，盛在海碗裏，澆上滾燙的肉湯，下兩勺油潑辣子，撒點蔥花，滴幾滴香油，頂上再擱上兩勺榨菜丁和酥黃豆，想想，這麽一碗，稀裏呼嚕吃下去，得多美啊，整個人簡直精神飽滿容光煥發！

可惜不久後那家店不賣鹽酥黃豆了，我問了問，說是銷量不好，撤櫃了。這麽美好的酥黃豆，竟然銷量不好？簡直太沒有道理了吧。

沒辦法，買不到現成的，那就自己動手做吧，其實酥黃豆做起來特別簡單，隻要肯花一點時間和耐心，絕對100%成功。

 

原料：

1杯黃豆
水適量
色拉油適量
鹽適量

 

第二天，吸飽了水分的黃豆粒們都變得圓鼓鼓胖乎乎的啦

 

將黃豆濾幹水，直接放到一個厚底的小鍋裏，加入色拉油，沒過黃豆或者跟黃豆剛剛齊平都可以。

記得這裏用的是冷鍋和冷油哦，這樣能保證黃豆從裏到外都是酥酥脆脆的。

我用了個2 quarts的小鑄鐵鍋，用來炸東西，方便省油，還可以順便養鍋，簡直一舉多得。

用中小火，開始炸黃豆，時不時用勺子翻一下，保證炸的均勻

 

炸了一會兒以後，黃豆開始漸漸變色

 

 

慢慢的，顏色又變深了一點，轉成小火慢慢炸

這個步驟不要著急也不要趕時間用大火，不然黃豆成品不酥

 

小火慢慢的炸了接近30分鍾，黃豆變成金黃色，體積變小，也變輕了，都浮起來了

 

用漏勺撈出來，放在墊了廚房紙的盤子裏控油，撒點細鹽，晾涼後就可以裝瓶保存啦

 

裝在密封的瓶子裏，保存得當的話，酥黃豆可以保存相當長的一段時間，每次吃麵條米粉的時候，拿出來撒一點在上麵，可美啦！

 

 

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所有跟帖： 

• 愛班的每一貼都透著生活的精致 -其樂融融- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:06:54

• 謝謝mm美言，好開心！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:13

• 香！想吃。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:23:29

• 很簡單的，動手試試看？ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:30

• 太喜歡了！ -雲在天上- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:39:04

• 真的啊？開心！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:43

• 真香啊，吃中飯去 -Netflixuser- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 09:47:29

• 哈哈，同吃同吃 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:55

• 2 quarts的小鑄鐵鍋是什麽樣的？ -cdht- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 10:57:34

• 其實挺小的，跟家裏用的一個普通大碗差不多，炒菜肯定不行，可以煮麵，做鍋仔飯和石鍋拌飯 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:07:02

• 是Lodge的嗎？給個link呀。 -cdht- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:08:10

• 在亞麻買的，mm你去搜一下lodge mini wok就有了 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:36:29

• 太喜歡了。想問問，白胡椒從哪買的？ -念溪- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:05:34

• 白胡椒在亞洲店中國店都有賣，跟常見的大料花椒什麽的放在一起，實在不行可以從亞麻買 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:08:01

• 看著就流口水，黃豆，醬都是味道好極了的東西，還有這攝影也是太棒了。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:07:58

• 多謝多謝美言！雖然都是家常小菜，但是味道真的挺好的，嘿嘿 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:09:42

• 這個要學，醫生說我不能吃太多花生，還好，是黃豆，我可以做啦。謝謝方子！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:27:58

• 摸摸，是對花生過敏嗎？酥黃豆也挺好吃的，越嚼越香 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:10:30

• 是甲亢，容易膽固醇高，有一次我吃了好多鹹幹花生，然後驗血，連檢驗員都打電話來警告超標得厲害，嚇死我了，後來搞清了，是花生吃得多。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 15:55:25

• 啊，原來是這樣，摸摸，不容易啊！飲食上謹慎點的好，我們也是，好多東西都不敢隨便吃了 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:35:15

• 是啊，當時我是無知才無畏，知道了就收口了，嗬嗬！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 20:49:04

• 饞 -星星- ♂ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 15:03:39

• 動手試試看？ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:35:47

• 用來拌麵太好了 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 05:19:53

• 還是鴨哥家的麵饞人呢 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:36:49

• 你做的真好，上次我沒舍得放油，煎了一些黃豆，結果被我弄得很幹很硬，下次照你的方子做做 -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 01:19:36

• 香！這幾樣食材組合的好，健康好吃！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 20:02:49

• 酥黃豆香的不得了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 22:58:50

• 看的出來的美味 -我愛吃辣椒- ♂ (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 23:43:34

• 漂亮！愛版主做的都是精品。 -甜齒- ♀ (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 09:13:35