香辣牛肉豆幹醬,加上酥黃豆,成就一碗好麵!(多圖)

來源: 2018-10-12 07:51:14 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (11576 bytes)

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英文版的在這裏: For English: Spicy Ground Beef with Diced Dried Tofu

做了個香辣牛肉豆幹醬,存放在冰箱裏,吃麵條的時候,拌上兩大勺,紅豔豔香噴噴的醬,拌在麵條裏,提味兒又增香。

不吃麵條的話,用剛煮好的白米飯,盛上一碗,在冒著熱氣的米飯頂上放兩勺牛肉醬,就可以不用別的菜了,這醬下飯著呢!O(_)O~

拌在麵條裏,簡直就是夏日裏的香辣誘惑 O(_)O~

牛肉醬原料:

1磅瘦牛肉丁(95% 到100% 純瘦)
2瓣兒蒜,去皮,切細成蒜粒
1小塊薑,切成薑末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低鹽醬油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫縣豆瓣醬
1茶勺蠔油
1/4茶勺花椒麵
1/3到1/2杯幹紅辣椒碎/辣椒麵
鹽適量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆幹(約200克)

做法:

將豆幹切成小丁

大火將鑄鐵炒鍋燒熱,下油,然後下牛肉末,薑末和蒜粒,大火翻炒至牛肉水汽收幹,微微金黃色

轉成中小火,下料酒,白胡椒粉,五香粉,醬油,老抽,白糖,郫縣豆瓣醬,蠔油,花椒麵,幹紅辣椒碎/辣椒麵,慢慢炒出紅油。

加入切好的五香豆幹丁,同時加鹽調味,再慢慢煸炒幾分鍾。

調味可以稍微偏鹹一點點,這樣拌麵或者拌飯吃的時候比較惹味

出鍋啦

晾涼後,用幹淨的玻璃瓶子裝好,在冰箱裏可以冷藏保存一個星期沒問題。

用來拌麵條或者拌米飯,都是相當不錯的哦!

自己做的麵條,勁道爽滑弾牙,在超濃豬骨湯麵 貼過啦

煮好的麵條,撈到碗裏,澆點生抽,滴幾滴香油,花椒油,擱上油潑辣子,炒好的牛肉辣醬,碼上黃瓜絲,香菜,蔥花,酥黃豆,拌一拌,就是簡單又好吃的拌麵!

拌勻了開吃,香就一個字!O(_)O~

酥黃豆

酥黃豆呢,說大不大,它甚至算不上一道獨立的菜或者小吃,說小不小,菜啊小麵啊米粉啊什麽的,加了它在上麵做個點綴,立馬變身變得口感豐富熠熠生輝 O(_)O~

以前有家local商店經常賣鹽酥黃豆的,炸的酥酥的,加了一點海鹽在裏麵,吃起來嘎巴脆又滿口生香,早上我們家經常吃麵條和米粉當早飯,煮好了的麵條或者米粉,盛在海碗裏,澆上滾燙的肉湯,下兩勺油潑辣子,撒點蔥花,滴幾滴香油,頂上再擱上兩勺榨菜丁和酥黃豆,想想,這麽一碗,稀裏呼嚕吃下去,得多美啊,整個人簡直精神飽滿容光煥發!

可惜不久後那家店不賣鹽酥黃豆了,我問了問,說是銷量不好,撤櫃了。這麽美好的酥黃豆,竟然銷量不好?簡直太沒有道理了吧。

沒辦法,買不到現成的,那就自己動手做吧,其實酥黃豆做起來特別簡單,隻要肯花一點時間和耐心,絕對100%成功。

原料:

1杯黃豆
水適量
色拉油適量
鹽適量

第二天,吸飽了水分的黃豆粒們都變得圓鼓鼓胖乎乎的啦

將黃豆濾幹水,直接放到一個厚底的小鍋裏,加入色拉油,沒過黃豆或者跟黃豆剛剛齊平都可以。

記得這裏用的是冷鍋和冷油哦,這樣能保證黃豆從裏到外都是酥酥脆脆的。

我用了個2 quarts的小鑄鐵鍋,用來炸東西,方便省油,還可以順便養鍋,簡直一舉多得。

用中小火,開始炸黃豆,時不時用勺子翻一下,保證炸的均勻

炸了一會兒以後,黃豆開始漸漸變色

慢慢的,顏色又變深了一點,轉成小火慢慢炸

這個步驟不要著急也不要趕時間用大火,不然黃豆成品不酥

小火慢慢的炸了接近30分鍾,黃豆變成金黃色,體積變小,也變輕了,都浮起來了

用漏勺撈出來,放在墊了廚房紙的盤子裏控油,撒點細鹽,晾涼後就可以裝瓶保存啦

裝在密封的瓶子裏,保存得當的話,酥黃豆可以保存相當長的一段時間,每次吃麵條米粉的時候,拿出來撒一點在上麵,可美啦!

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所有跟帖: 

愛班的每一貼都透著生活的精致 -其樂融融- 給 其樂融融 發送悄悄話 其樂融融 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:06:54

謝謝mm美言,好開心! -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:13

香!想吃。。。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:23:29

很簡單的,動手試試看? -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:30

太喜歡了! -雲在天上- 給 雲在天上 發送悄悄話 雲在天上 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:39:04

真的啊?開心! -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:43

真香啊,吃中飯去 -Netflixuser- 給 Netflixuser 發送悄悄話 Netflixuser 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 09:47:29

哈哈,同吃同吃 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:05:55

2 quarts的小鑄鐵鍋是什麽樣的? -cdht- 給 cdht 發送悄悄話 cdht 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 10:57:34

其實挺小的,跟家裏用的一個普通大碗差不多,炒菜肯定不行,可以煮麵,做鍋仔飯和石鍋拌飯 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:07:02

是Lodge的嗎?給個link呀。 -cdht- 給 cdht 發送悄悄話 cdht 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:08:10

在亞麻買的,mm你去搜一下lodge mini wok就有了 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:36:29

太喜歡了。想問問,白胡椒從哪買的? -念溪- 給 念溪 發送悄悄話 念溪 的博客首頁 念溪 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:05:34

白胡椒在亞洲店中國店都有賣,跟常見的大料花椒什麽的放在一起,實在不行可以從亞麻買 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:08:01

看著就流口水,黃豆,醬都是味道好極了的東西,還有這攝影也是太棒了。 -jmzjmz- 給 jmzjmz 發送悄悄話 jmzjmz 的博客首頁 jmzjmz 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:07:58

多謝多謝美言!雖然都是家常小菜,但是味道真的挺好的,嘿嘿 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:09:42

這個要學,醫生說我不能吃太多花生,還好,是黃豆,我可以做啦。謝謝方子! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 12:27:58

摸摸,是對花生過敏嗎?酥黃豆也挺好吃的,越嚼越香 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 13:10:30

是甲亢,容易膽固醇高,有一次我吃了好多鹹幹花生,然後驗血,連檢驗員都打電話來警告超標得厲害,嚇死我了,後來搞清了,是花生吃得多。 -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 15:55:25

啊,原來是這樣,摸摸,不容易啊!飲食上謹慎點的好,我們也是,好多東西都不敢隨便吃了 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:35:15

是啊,當時我是無知才無畏,知道了就收口了,嗬嗬!! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 20:49:04

-星星- 給 星星 發送悄悄話 星星 的博客首頁 星星 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 15:03:39

動手試試看? -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:35:47

用來拌麵太好了 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 waterfowl 的個人群組 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 05:19:53

還是鴨哥家的麵饞人呢 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 08:36:49

你做的真好,上次我沒舍得放油,煎了一些黃豆,結果被我弄得很幹很硬,下次照你的方子做做 -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 閑暇食光 的個人群組 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 01:19:36

香!這幾樣食材組合的好,健康好吃! -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 20:02:49

酥黃豆香的不得了 -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的博客首頁 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 22:58:50

看的出來的美味 -我愛吃辣椒- 給 我愛吃辣椒 發送悄悄話 我愛吃辣椒 的博客首頁 我愛吃辣椒 的個人群組 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 23:43:34

漂亮!愛版主做的都是精品。 -甜齒- 給 甜齒 發送悄悄話 甜齒 的博客首頁 甜齒 的個人群組 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 09:13:35

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