家常菜式 - 麵

來源: 2018-10-11 17:25:15 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (10060 bytes)

1. 什錦炒麵

蝦仁,鮮香菇,肉絲豆芽,蔥段,辣椒,蔥油酥,港式蛋麵

蛋麵燙軟瀝幹備用;2大匙油燒熱爆香肉絲/蝦仁/辣椒末/蔥段/蔥油酥,注入小半碗高湯燒開,加適量生抽/蠔油,放進麵條/豆芽以旺火快速拌炒均勻即可。

2. 牛肉麵

牛腱/牛筋切粗塊,川燙後衝洗幹淨備用。半鍋水燒開,放進幹辣椒/花椒/八角/陳皮/薑/蔥/蒜/辣豆瓣醬/紅油辣椒醬燒煮5分鍾,放進牛肉/牛筋燒煮60分鍾,加醬油/鹽/糖調味,繼續燒煮至牛肉/牛筋熟爛。

麵條燙熟置碗裏,鋪上青菜/洋蔥末/豆芽/辣椒末,注入牛肉/牛筋/湯汁即可。

3. 蚵仔麵線

牡蠣(加地瓜粉拌均),熟大腸,豬紅(川燙過)

廈門麵線,蔥油酥,蔥花

適量高湯燒開,放進牡蠣/豬紅/大腸/蔥油酥/沙茶醬燙煮,加入麵線,用生抽調味,撒蔥花即可。

4. 鮮蝦雲吞麵

3/7肥瘦豬肉剁碎,加蝦仁,蔥薑水,生粉充分攪拌均勻,包成雲吞燙熟備用。

蛋麵燙熟和雲吞一起擺碗裏,注入高湯。

5. 金瓜炒米粉

南瓜,肉絲,香菇,蝦米,蔥油酥,韭菜,新竹米粉(燙軟瀝幹)

3大匙油燒熱,爆香蝦米/肉絲/香菇/蔥油酥,注入半碗高湯/南瓜,適量生抽/鹽燒開,放進米粉以旺火快速拌炒均勻,撒韭菜即可。

6. 炒烏冬

蝦仁,魷魚,洋蔥,胡蘿卜,韭菜

卷心菜,烏冬

2大匙油燒熱,放進卷心菜/胡蘿卜/洋蔥拌炒,注入半碗高湯燒開,放進蝦仁/魷魚拌炒,放進烏冬麵條/韭菜,加適量昆布醬油以旺火快速拌炒均勻即可。

7. 海鮮意麵

鮑魚/魷魚/蛤蜊/意式寬麵(燙軟)/白葡萄酒/halfandhalf cream/蒜蓉

2大匙橄欖油燒熱,爆香蒜蓉,放進海鮮/半杯白葡萄酒拌炒,加入麵條,適量cream/鹽煮至醬汁濃稠即可。

8. 雲吞撈麵

3/7肥瘦豬肉剁成肉糜,加蝦仁/鮮香菇末/蘑菇末/蔥花/蔥薑水/生抽充分攪拌均勻後包雲吞。

雲吞煮熟,蛋麵燙熟,淋豉油,加蔥絲。

9. 港式海鮮炒麵

帶子,魷魚,蘑菇,甜椒,辣椒,蒜

蛋麵燙軟瀝幹,煎或炸至酥脆。

2-3大匙油燒熱,爆香辣椒/蒜/甜椒,注入半碗高湯,放進帶子/魷魚,加適量蠔油/生抽拌炒,用太白粉水勾薄芡,淋於麵條上即可。

10. 雲吞雞撈麵

一鍋水加蔥/薑/料酒燒開,放進雞煮熟,取一隻雞腿斬塊。

肉糜/蝦仁/雪菜末/蒜蓉拌均包雲吞

蛋麵燙熟,加雲吞/雞腿/豆苗擺盤,淋豉油

即可

11. 烤鴨雲吞撈麵

買來的熏鴨胸用燒烤醬/蔥薑醃製,放進烤箱烤至外表微焦,切薄片。

蛋麵燙熟,和雲吞/鴨肉/青菜一起擺盤,淋豉油,撒蔥花即可。

12. 海鮮撈麵

雪蟹腿,蝦仁,紅蔥頭,蔥絲。蝦頭/殼/紅蔥頭爆香,加料酒/清水熬煮成一飯碗湯底,濾去渣滓。麵條燙軟。

蝦汁燒開,放進雪蟹腿/蝦仁燙熟,加鹽調味,用太白粉水勾薄芡,撒蔥絲,淋於麵條上即可。

13. 蘿卜牛腱麵

牛腱切粗塊,放進清水裏加蔥薑/八角/料酒燒煮60分鍾,加入蘿卜塊繼續燒煮至牛腱軟爛,加生抽/鹽/糖調味。

適量牛腱/蘿卜/湯汁放鍋裏燒開,加入麵條燙煮,撒蔥花即可。

14. 韓式鍋麵

牡蠣,蟹腿肉,蝦丸,蘑菇,草菇,豆腐泡,南瓜麵條,椰花菜,辣椒。

高湯燒開,放進所有材料煮熟,加鹽調味即可。

15. 酸辣細粉

帶子,蝦苗,蛤蜊,蘑菇,蒜苗,辣椒,細河粉,冬陰功醬

清水燒開,加2大匙冬陰功醬,所有材料燙熟即可。

16. 沙茶牛肉麵

牛肉片,麵條,蘑菇,青菜,幹辣椒,九層塔,紅蔥頭,沙茶醬,芝麻醬

2大匙油燒熱,爆香紅蔥頭/幹辣椒,加入牛肉片/沙茶醬/芝麻醬拌炒,注入半碗高湯/適量生抽/糖燒開,放進麵條/青菜/一半九層塔以旺火快速翻炒,擺盤後放進另一半九層塔。

17. 蠔油海鮮炒烏冬

蝦,魷魚,草菇,豆腐泡,蘆筍,豆芽,辣椒,烏冬

2大匙油爆香辣椒,注入半飯碗高湯,適量蠔油/生抽,放進所有材料以旺火拌炒至湯汁收幹即可。

家裏那麽多螞蟻咋辦?食品級的殺螞蟻DE!來了

我在北京霧霾時用這個麵具!

Philip的麵條機,真的好好用啊

秘密武器空氣炸鍋:不用油的香辣炸雞翅

找一個完美的炒鍋Perfect Pans

挑個送給愛廚藝朋友的禮物

TATUNG,普通型不鏽鋼大同鍋的實用性

減少疲勞:給網蟲們推薦一樣非常適用的東西

一個小小的的detector或許會挽救很多人的生命

我的不同的鍋,不同的用法

切火鍋肉片機,蠻牛的,果然是主廚的選擇!讚!

所有跟帖: 

好正好正!! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 17:35:11

謝謝你的無私奉獻???? -renwukeren- 給 renwukeren 發送悄悄話 renwukeren 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 18:16:18

太饞人啦! -sasha615- 給 sasha615 發送悄悄話 sasha615 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 19:36:01

最喜歡吃麵了,鴨哥做的麵簡直太棒了! -sadface- 給 sadface 發送悄悄話 sadface 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 19:50:41

流口水中,太鮮美了 -lightblue11- 給 lightblue11 發送悄悄話 lightblue11 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 20:03:16

我就進來解解眼饞 -小鼻子- 給 小鼻子 發送悄悄話 小鼻子 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 21:18:16

大師!想過要出本書嗎?你的菜譜都很誘人,又實用。我先預定一本。 -江北快炒- 給 江北快炒 發送悄悄話 江北快炒 的博客首頁 江北快炒 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 21:36:29

我這些東西免費放網上都沒幾個人看,要是出書。。。 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 waterfowl 的個人群組 (125 bytes) () 10/11/2018 postreply 22:40:01

你若出書我一定買!你不僅做菜好,而且食譜簡練,是我最喜歡的! -稻穗兒- 給 稻穗兒 發送悄悄話 稻穗兒 的博客首頁 稻穗兒 的個人群組 (245 bytes) () 10/11/2018 postreply 23:01:32

這麽精美的圖片,這麽簡單家常易做又實用的菜譜,出書一定很有銷路的。 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 04:44:38

嗬嗬,不會吧,您太謙虛了。 -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 18:14:55

WOW! -雲在天上- 給 雲在天上 發送悄悄話 雲在天上 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 22:55:53

哇,這饞死人不償命的節奏!看這些海鮮像是住在海邊啊 -聶大爺- 給 聶大爺 發送悄悄話 聶大爺 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 23:22:58

你完全可以出本專著了,到時候一定通知我們啊! -好心情365天- 給 好心情365天 發送悄悄話 好心情365天 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 23:41:39

太正點了 !! -spring0104- 給 spring0104 發送悄悄話 spring0104 的個人群組 (29 bytes) () 10/12/2018 postreply 01:26:42

流口水。閩南的?老鄉真厲害 -成功的兔- 給 成功的兔 發送悄悄話 成功的兔 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 05:14:34

鼓浪嶼 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 waterfowl 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 05:53:41

琴島,舒婷,美,喜歡二十年前的。曾厝垵,也是喜歡二十年前的 -成功的兔- 給 成功的兔 發送悄悄話 成功的兔 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:04:51

老鴨鼓浪嶼的呀 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (190 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:20:42

哇!那裏我熟悉啊! -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 22:23:41

我的天哪!我家今天也吃麵 -名校FAN- 給 名校FAN 發送悄悄話 名校FAN 的博客首頁 名校FAN 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 06:49:37

從炒麵開始,據忍不住的饞啦 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 07:54:27

感覺您一個帖子的信息量就比有的食譜書籍一本都要大,有質有量,大師級 -望盡天涯- 給 望盡天涯 發送悄悄話 望盡天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:59:10

饞~~~~ -CherryHillJT- 給 CherryHillJT 發送悄悄話 CherryHillJT 的博客首頁 CherryHillJT 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 09:49:49

鴨哥,嚴重推薦你做下屆版主,否則沒天理。 -Shanghaigirl98- 給 Shanghaigirl98 發送悄悄話 Shanghaigirl98 的個人群組 (169 bytes) () 10/12/2018 postreply 10:31:34

為什麽是下屆,現在也可以推薦呀:)), -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (199 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:23:35

色香味,全了! -ZheFei- 給 ZheFei 發送悄悄話 ZheFei 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 17:09:57

看著就香,太厲害啦!! -shidai- 給 shidai 發送悄悄話 shidai 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 17:41:59

鴨哥的家人太幸福了! -emilystar- 給 emilystar 發送悄悄話 emilystar 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 19:38:16

蛋麵用的是幹的?燙軟? -玄米- 給 玄米 發送悄悄話 玄米 的博客首頁 玄米 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 22:56:06

幹蛋麵 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 waterfowl 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 23:25:38

高手! -sylphy- 給 sylphy 發送悄悄話 sylphy 的個人群組 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 05:02:04

Bravo! -haochilao2- 給 haochilao2 發送悄悄話 haochilao2 的個人群組 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 14:58:43

太厲害了!!!光食材都很難買齊 -德州_農夫- 給 德州_農夫 發送悄悄話 德州_農夫 的博客首頁 德州_農夫 的個人群組 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 20:36:34

做得真好! -常如- 給 常如 發送悄悄話 常如 的博客首頁 常如 的個人群組 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 14:21:32

太厲害了 -thingonethingtwo- 給 thingonethingtwo 發送悄悄話 thingonethingtwo 的個人群組 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 23:19:27

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