手撕麵包+ Chelsea Market

來源: 2018-09-13 08:20:53 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (4617 bytes)

要嚐試做的美食很多,手撕麵包就是其中一個。

喜歡它的拉絲如棉絮,綿軟醇香

根據網上的配方,周末試做了一下。因為家裏麵粉不夠,主麵團材料做了調整。

用料

波蘭種#

波蘭種這種酵頭起源於波蘭,Poolish在法語中就是指波蘭的。最初,它僅僅是用於糕點的製作,但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及,越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今,Poolish酵頭已經風靡全球,從開普敦到倫敦,從東京到紐約,你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的麵粉與水,還有少量酵母製作而成,即水化度為100%,並且也不含食鹽。Pollish酵頭的製作方法包括兩個階段。首先製作半液態的Poolish酵頭,含有等量的水與麵粉,並發酵幾個小時。接下來就是製作總麵團,最後進行烘烤。製作半液態酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖,從而提高總麵團的強度和膨脹能力

高筋麵粉70克
水70克
酵母1克

主麵團材料#
高筋麵粉310克
牛奶105克
全蛋液75克
奶粉20克
糖60克
鹽3克
酵母3克
黃油27克
全蛋液(刷表麵)適量


把波蘭種材料的高粉,水(室溫),酵母混合均勻,蓋保鮮膜,室溫發酵。如果室溫較高,可以時間短些,也可能四五個小時就發好了,總之發酵不要看時間,要看狀態,隻要發酵至表麵有許多小泡泡的狀態,就可以了。

除黃油以外,把發酵好的波蘭種,以及所有麵團材料依次放入攪拌機,先放液體,波蘭種,最後放麵粉,麵粉上挖坑埋好酵母,啟動攪拌機,20分鍾後,加入事先切小塊軟化好的黃油,繼續揉麵至完全階段,取出蓋保鮮膜室溫發酵,發酵至一點五倍至兩倍大,手指沾麵粉,插孔麵團不回縮,不塌陷,發酵完畢

發酵好的麵團取出擠壓排氣,均分成八等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛二十分鍾。
送入預熱好175度的烤箱中層,上下火170度,烤製二十分鍾。中途注意觀察,上色滿意及時加蓋錫紙,防止上色過深,或者表麵烤糊。

看麵團的變化:

從烤箱裏取出麵包,看著自己的勞動成果,非常滿意和歡喜

烤好的麵包非常鬆軟,真的可以撕著吃的

Chelsea Market:一個坐落於曼哈頓下城,集美食廣場、精品小店為一體的室內集市,由一個舊食品工廠改建而成(聞名世界的奧利奧就誕生於此)

那天,趁老板vacation, 我跟二個助理一起去Chelsea Market吃吃逛逛

我的午餐:三個國家的美食
墨西哥的tacos

美國的England Chowder:我很喜歡這款湯,這裏做的非常好吃,

意大利的Gelato

吃飽回公司,坐在辦公室裏,下午隻想睡覺:哈哈嘻嘻




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所有跟帖: 

那個手撕麵包看著發的很好很柔軟啊,讚:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 09:27:21

謝謝!真的是很柔軟,因為先做酵頭的原因。。。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 09:33:46

支持你吃吃喝喝,巧手的你什麽都會做啊! :) -虛席以待- 給 虛席以待 發送悄悄話 虛席以待 的博客首頁 虛席以待 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:08:52

謝謝鼓勵!為了吃,我多花了時間去專研……哈哈 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:45:48

麵包真誘人 -狂愛蝴蝶酥- 給 狂愛蝴蝶酥 發送悄悄話 狂愛蝴蝶酥 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:51:19

謝謝鼓勵!我自己也非常喜歡這款麵包。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:58:34

麵包做的真好!最喜歡麵包剛出爐撕著吃啦,軟軟的 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 11:45:58

謝謝鼓勵!剛出爐的麵包好吃得停不下來。。。。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:33:29

饞S我了, 最喜歡吃這種麵包, -OceanSound- 給 OceanSound 發送悄悄話 OceanSound 的博客首頁 OceanSound 的個人群組 (258 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:23:38

謝謝鼓勵!poolish就是高筋麵粉70克 水70克 酵母1克;高筋麵粉可以用普通麵粉,奶粉是全脂奶粉,我用酸奶代替。我還沒有做 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:38:16

真棒!超讚! -楓葉夢兒- 給 楓葉夢兒 發送悄悄話 楓葉夢兒 的博客首頁 楓葉夢兒 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 16:13:35

謝謝鼓勵! -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:11:15

麵包機揉麵的時候麵團會不會特別sticky? -cdht- 給 cdht 發送悄悄話 cdht 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 16:55:42

我用攪拌機攪拌的,不是很粘 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:10:59

午餐吃這麽好,不打瞌睡才怪。 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 waterfowl 的個人群組 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 19:45:06

哈哈…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 05:02:32

裏麵有一家龍蝦店,現點現煮,很美味的。 -香草山上- 給 香草山上 發送悄悄話 香草山上 的博客首頁 香草山上 的個人群組 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 06:45:56

是的。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 07:17:38

這麵包烤的太俊了。用酵頭的麵包就是鬆軟好吃! -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 09:05:28

謝謝公主的鼓勵! -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 10:43:40

thanks! -quietplayer- 給 quietplayer 發送悄悄話 quietplayer 的博客首頁 quietplayer 的個人群組 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 10:31:46

謝謝! -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 12:20:52

看著就想吃 -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的博客首頁 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 15:41:39

謝謝鼓勵! -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 09/16/2018 postreply 03:46:54

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