自釀食醯，夏飲解暑，冬飲消寒

食醯，又名甜米露，網上有方子，自己琢磨著改了一下，亦好。現在分享下。

（一）原料：

粗麥芽粉2杯，蒸熟的糯米2杯，水15杯，糖半杯，薑片7片（根據口味調入）。

（二）釀製：

粗麥芽粉加水10杯泡1小時後，揉搓15分鍾，過濾麥芽。取大容器裝麥芽漿，沉甸1小時，取上層澄清的麥芽汁備用。

再用5杯水泡泡過的麥芽1小時，再過濾。並取出麥芽擠幹水分。過濾取上層清麥芽汁。

兩次可取約14杯清麥芽汁。放入電飯煲中，加熱至60攝氏度保溫，並放入蒸好的糯米飯。發酵四至八小時。

待糯米粒浮起即可。我發酵了六個小時。

取出糯米衝洗後備用。將發酵好的麥芽糯米湯，加半杯糖，少許薑片燒開，去浮沫，即可。

（三）飲用

將做好的食醯倒入碗中，再加上衝洗幹淨的糯米即可。冬天熱飲消寒，夏天冰鎮解渴。

食醯既成，且飲且歌，不知可以醉否？

糯米麥芽齊，蒸來釀食醯。蘭香金琥珀，同我飲三提。

米白麥芽黃，蒸來釀醴香。瓊漿浮綠蟻，琥珀散明光。
豪飲千杯盡，歡歌一曲狂。與君同進酒，不醉阮劉郎。

 

 

所有跟帖： 

• 是米酒嗎？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/17/2018 postreply 15:00:48

• 應該 -ymliu- ♂ (181 bytes) () 07/17/2018 postreply 15:31:11

• 沒有加酒曲，不可能做出米酒來。貌似一種糖水 -墨爾本老木匠- ♂ (0 bytes) () 07/18/2018 postreply 03:13:12

• 發酵了的米怎麽可能是糖水呢 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 07/18/2018 postreply 07:57:03

• 明明是酒釀、醪糟，咋就成了米醯了呢？是老醯子嗎？開個玩笑，阿阿。 -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 07/18/2018 postreply 13:51:49

• 麥芽發酵是關鍵 -ymliu- ♂ (0 bytes) () 07/18/2018 postreply 14:54:52

• 是用什麽發酵的呢？麥芽裏麵天然的菌麽？成品有酒味麽？是不是像格瓦斯？ -風車輕舞鬱金香- ♀ (0 bytes) () 07/20/2018 postreply 06:48:28