正宗上海餛飩,味道不要特嗲戈

來源: joycewu12 2018-06-24 07:23:47 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (4434 bytes)
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看到私房裏網友們對壓麵機感興趣,因為它既可以做麵條,又可以做餛燉皮。

我用這壓麵機做餛燉皮後,再也不買超市裏的餛燉皮了……

 

我把我的第一篇博文《正宗上海餛飩,味道不要特嗲戈》修改一下(因為是第一篇薄文)轉帖到私房裏,分享給大家。

好久沒有包餛飩了,上次趁新年長假,包了芹菜,蝦仁,豬肉餛飩。超市裏有餛飩皮,但是,我為了皮的口感,我自己做餛飩皮。洗、切菜,剝蝦,包,煮雞湯……我家的先生,說是上海人,餛飩喜歡吃,叫他做事,總是溜 ,還好,給我抓住:剝蝦仁,壓餛飩皮。忙了老半天,總算做了"功夫餛飩"。味道好極了。

在麵包機裏加三杯麵粉和一杯不到水攪拌……


用壓麵機壓皮

我用切披薩的刀切餛燉皮……

喜歡用新鮮的芹菜,把芹菜葉一起用上,芹菜包在餛燉裏有一種獨特的味道……

按理說,上海餛燉一般是用薺菜和青菜,但是美國的薺菜是冰凍的,又老……

用新鮮的蝦撥蝦仁

把肉碎、蝦仁(切小粒)、芹菜加雞蛋、鹽、料酒、一點點糖、醬清………等一起攪拌。

開始包餛燉:包得整齊嗎?

我還有一種包餛燉的樣式:玫瑰樣式,在我的另一篇博文裏:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201704/25357.html

如果皮壓得薄一點,可以用來包小餛燉。我的《三鮮小餛燉》的博文:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201609/1314019.html

用雞架骨熬湯……

煮好的餛燉:餛燉皮特別有嚼勁,餡也特別香鮮,加上雞湯。

真是好吃得不得了……

我叫它功夫餛燉。因為很花時間的……

 

 


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所有跟帖: 

眉毛都要鮮拖啦! -風車輕舞鬱金香- 給 風車輕舞鬱金香 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 07:32:22

哈哈,上海還有一句話:打耳光也不肯放…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 08:16:59

哈哈哈哈, 一看就是上海寧 -家有香餑餑- 給 家有香餑餑 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 10:23:21

哈哈…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 10:58:12

昨天剛剛做過餛飩,也是自家壓的皮子,好吃~~~ -家家123- 給 家家123 發送悄悄話 家家123 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 08:24:25

是好吃,看來下周末我要做餛燉了,好久沒有做了…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 10:59:21

有蝦,太喜歡了! -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 09:33:59

我也喜歡吃…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 11:00:43

看樣子我也得買個壓麵機了,買的皮子很容易煮破,是啥牌子的? -家有香餑餑- 給 家有香餑餑 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 10:25:11

帖子圖片上有英文。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 11:02:16

看著就好吃~~ -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 10:49:54

謝謝! -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 11:02:32

我家昨天晚飯也吃餛飩,下次學你用芹菜葉試試。我自己在後院種薺菜吃起來可鮮了 -xinxinren- 給 xinxinren 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 11:08:44

平時做芹菜,我都把葉子扔掉的,但是做餛燉,我就把葉子跟根一起放進去:好吃。你自給自足,太棒了…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 12:00:57

真宗上海餛飩裏沒有蝦吧? 小時候吃的都是純肉小餛飩,加蝦皮蛋皮紫菜湯。 -zvents- 給 zvents 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 14:53:30

昨天去環貿的鼎太豐去吃他們的大餛燉,沒你這個像上海大餛飩,交關讚! -hhtt- 給 hhtt 發送悄悄話 hhtt 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 15:17:38

謝謝儂!給你盛一碗餛燉…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 16:17:31

功夫餛飩好棒! -亮亮媽媽- 給 亮亮媽媽 發送悄悄話 亮亮媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 16:40:04

給亮媽來一碗…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 17:54:39

鮮美! -甜齒- 給 甜齒 發送悄悄話 甜齒 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 18:47:16

謝謝!給你盛一碗餛燉…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 19:02:25

一定鮮美 -Panda_eyes- 給 Panda_eyes 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 18:57:45

謝謝!給你盛一碗餛燉…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 19:02:44

饞吐絲答答滴 -Rollie- 給 Rollie 發送悄悄話 (56 bytes) () 06/24/2018 postreply 21:26:33

儂吃相交關難看! -hhtt- 給 hhtt 發送悄悄話 hhtt 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 01:16:57

那二噶頭各來一碗大餛燉,不夠再加哦,不要減肥了…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 04:31:53

把這機器調到第九檔:皮很薄,就可以了。我的《三鮮小餛燉》的博文有說到。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 07:16:21

流口水 -新地-北美88- 給 新地-北美88 發送悄悄話 新地-北美88 的博客首頁 (32 bytes) () 06/25/2018 postreply 08:02:59

哈哈。。。幫你也盛一碗餛飩 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 08:42:42

謝謝朋友們的留言和點讚,看來我要在紐約開一家餛飩店了。。。。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 08:47:47

好手藝 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 15:26:39

謝謝!給你也來一碗…… -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/26/2018 postreply 05:33:30

看著就鮮,讚!是薺菜不是芥菜哦:) -凱茜Cathy- 給 凱茜Cathy 發送悄悄話 凱茜Cathy 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 17:15:11

你也來一碗。。。我好像沒有說芥菜。。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 18:26:43

饞死個人!要把我壓麵機搬出來了。。。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 17:38:08

哈哈,我也好久沒有做餛飩,這周末也準備做一次。。。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 18:32:12

饞煞了。請問調料裏的醬清是什麽哈?想給你學呢 -shuilifang- 給 shuilifang 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 17:51:56

哦,是“跟你學” -shuilifang- 給 shuilifang 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 17:53:16

醬清是生抽,給你也來一碗餛飩。。。你可以在你的帖子裏看到編輯二字點進去直接修改,就不要再加一條了 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 18:36:41

交關好吃! -MILAN6- 給 MILAN6 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/28/2018 postreply 00:39:32

謝謝儂! -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 07/25/2018 postreply 08:56:40

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