家常 — 肉夾饃

來源: 布丁豆豆於 2018-06-13 13:22:00 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

家常 — 肉夾饃

肉

1. 大約半 Kg 五花肉，切成小塊，冷水入鍋焯水，衝洗幹淨、瀝幹備用。

2. 熱鍋入油，爆香薑片蒜片，將焯好水瀝幹的五花肉塊倒入鍋中，翻炒變色。

加入兩湯匙鹹醬油，少許老抽，翻炒上色，加水沒過肉。

扔入花椒、大料、蔥段，十顆冰糖，大火燒開，小火收汁。不要完全收幹，留些湯汁備用。

饃

1. 發麵：

3 1/2 cup 麵粉，

一小匙約 5g 酵母，

一小匙約5g Baking Power，

350ml 溫水（手摸不燙），

麵粉混入酵母、Baking Power，溫水分次放入，和成麵團，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，溫暖處發酵。

夏天，可以直接放在屋內；冬天，預熱烤箱50度十分鍾，關掉電源，麵團放入發酵。烤箱溫度不能太高，否則酵母的活性就消失了。

大約一個半小時後，麵團發到兩倍大，即可。

2. 發好的麵團放在案板，加入補麵，以從外向內的方向揉麵，將麵團裏的空氣排出，有時會聽到有“滋”的排氣聲發出。

揉好的麵團分成四份，取其中一份（其它的放回盆裏蓋好，以防發幹），用手掌將麵團在案板上搓成長條，切成六個小劑子，大約每個 30g 左右。這樣最後總共能做出24個饃。

每個小劑子揉圓，擀成大約直徑十厘米的小圓餅。

平底鍋不放油，小火烙黃一麵，翻麵再烙黃即可。

3. 全部烙好，用刀從中間切開但不切斷，備用。

肉夾饃

1. 四五棵蔥洗淨切成蔥末，燉好的五花肉撈出剁成肉末，加入蔥末，澆入預留的湯汁，攪拌均勻。

2. 肉加入饃，即成肉夾饃。

家常的肉夾饃，相對小巧。可按照自己的喜好加大成大個肉夾饃。