玩轉健康食色- DIY七彩天然蔬果粉

來源: 2018-05-15 11:53:24 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (33246 bytes)
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世界因為色彩而美麗!

色香味俱全的各種食物,包括:飲料,菜肴,烘焙糕點等等,都需要色彩的魔棒來點化。

但是人工食物色素對人體的影響,尤其是兒童健康發育的影響一直引起人們的疑問與爭議。研究數據顯示,人工色素會引起兒童行為過激,影響兒童智力發育,影響兒童正常代謝功能,過敏反應,生殖障礙,甚至長期致癌。

事實上,從古羅馬時代,人們就使用番紅花來染黃食物,用各種花瓣當作天然的染料。而大自然的饋贈是如此豐富多彩,天然有機的食物染色方法一直是最健康安全的。WHOLEFOOD等天然食材店可以買到天然色粉,但是其實家裏製作非常簡單,也更經濟方便。

這就是小饕DIY製作的彩虹天然蔬果粉,包括:紅曲米,火龍果,胡蘿卜,南瓜,抹茶,紫薯。

接下來小饕給大家介紹如何使用天然蔬菜水果,來自製七彩天然色粉。材料簡單廉價易得,方法簡便直白,使用健康安全放心。

對於食物染色劑,我們的基本要求是:

  • 盡量無強烈味道 (不影響食物本身的味道)

  • 色調純正,顏色鮮豔飽滿 (少量色粉就可以完成染色)

  • 良好的熱穩定性 (食品加熱後不變色)

  • 光穩定性和抗氧化性 (存儲一段時間不變色)

  • 按照這個要求,比較理想的色粉原材料:

  • 紅色: 紅曲米

  • 橙色:胡蘿卜 500克胡蘿卜=》40克胡蘿卜粉

  • 黃色:南瓜 250克南瓜=》15克南瓜粉

  • 綠色:綠茶,菠菜

  • 青色:(藍色綠色按比例配合可成青色)

  • 藍色:蝶豆花

  • 7. 紫色:紫薯 400克紫薯=》40克紫薯粉

    其他顏色:

  • 粉紅: 火龍果,草莓

  • 紫紅:甜菜根,黑莓,藍莓

  • 棕色:可可粉,咖啡

  • 綠色:香蘭葉

  • 黑色:竹炭粉,墨魚粉,芝麻粉

  • 做好的天然蔬菜色粉,密封避光可以保存幾個月。

    下麵小饕以火龍果粉為例給大家詳細講解製作過程

    第一步:準備材料

    根莖類植物需要清洗去皮,切成薄片或小塊。

    第二步:烹飪至熟

    這一步對於熱穩定性非常重要。比如:很多同學使用菠菜汁來染綠翡翠餃子的麵皮,但發現翠綠的餃子下了鍋,顏色就變得暗淡發黃,不再翠綠欲滴。這就是因為生菠菜汁的熱穩定性很低的緣故。而用水汆熟的菠菜葉再做成染色汁或粉,熱穩定性就非常好,加熱後完全不會褪色,依舊保持漂亮的綠色。

    紫薯,胡蘿卜,南瓜這類,可以考慮蒸熟,或用保鮮膜蓋起來,進微波爐加熱到全部變軟。菠菜葉可用開水燙熟。燙熟菠菜綠色還會更加飽滿。

    水果類,比如:火龍果和草莓,其色素熱穩定性非常差,也無法加熱,製作的色粉,隻能用在不需要加熱的食物中,比如:調果汁,冰淇淩,免烤蛋糕等。

    這裏,火龍果皮就不需要烹飪了,直接切成小條,放入BULLET。

    第三步: 打爛成泥

    可以使用食品加工機,VITAMIX 的濕杯等。在這個過程中,盡量少加水,因為等一下還要脫水。以食品加工機能工作為準。盡量把纖維都打碎,質地細膩。

    第四步:攤薄鋪平

    使用PARCHMENT PAPER, 將蔬果泥用勺子攤平攤薄在紙上。盡量攤薄。然後用一張保鮮膜蓋在上麵,用擀麵杖擀平擀薄。

    第五步:脫水

    這一步可以使用脫水機,沒有的童鞋不要著急,烤箱一樣很好用。使用烤箱最低溫度50-90C (122~194F), 我的烤箱是170F. 如果有通風功能,可以打開,加速脫水。這個過程很長,不過既不危險,也不麻煩,就是烤箱低溫慢慢烤幹蔬果泥。直到蔬果泥變成非常薄的薄片一碰就碎裂。

    第六步:打成粉末

    這一步可以使用咖啡磨豆機,但小饕個人經驗VITAMIX效果更好。沒有幹杯也沒關係,濕杯也可以少量打磨齏粉。將蔬果泥薄片撕成細碎的小塊,根據打磨的粗細調整速度,直到全部打成極細的粉末。很多飛起粘在蓋子上的,是最細膩好用的色粉。

    第七步:裝瓶保存

    打好的色粉,講究一點的可以用細篩子過濾一下,不僅可以過濾掉過大的色粉顆粒,還可以過濾掉白芯顆粒。裝入玻璃瓶,避光密封保存。草莓粉很容易氧化褪色,盡量隨做隨用。

    使用:

  • 紅曲粉不僅可以使用在麵食和烘焙中,還可以用來製作紅燒菜肴。代替不健康的炒糖色,不僅可以增加紅燒肉的紅亮色彩,而且紅曲米還有活血化瘀,健脾消食,降血壓血脂,預防和治療心腦血管疾病的作用。紅曲粉製作起來最簡單,把紅曲米用咖啡磨豆機COFFEE GRINDER打磨成份就可以了。有白芯的新米打磨完用篩子篩一下就可以。

  • 草莓粉,火龍果粉,蝶豆花粉,可以用來調配飲料,免烤點心,冰淇淩等。

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    所有跟帖: 

    好厲害, 做的真漂亮~~ -桃花好運- 給 桃花好運 發送悄悄話 桃花好運 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:00:27

    謝謝:)方法是肥丁的,我就是把做的過程經驗和大家分享一下:) -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (66 bytes) () 05/15/2018 postreply 15:52:31

    天啊!這也能做? -雲在天上- 給 雲在天上 發送悄悄話 雲在天上 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:06:40

    烘焙過程中,有朋友提出人工色素的問題,我就去找到了這個天然色粉的方法 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (119 bytes) () 05/15/2018 postreply 15:59:46

    牛! -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:40:02

    “熊”說“牛”!哈哈,謝謝小熊班。其實挺簡單的。肥丁有才! -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:01:52

    紅曲粉 -wenrou- 給 wenrou 發送悄悄話 wenrou 的個人群組 (68 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:57:32

    coffee grinder打就可以。 -天兒晴了- 給 天兒晴了 發送悄悄話 天兒晴了 的博客首頁 天兒晴了 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:58:06

    謝謝,是的。我回去補上說明。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:04:56

    對,樓上晴兒說的對。紅曲粉是最簡單的,又是最好用的。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (395 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:04:18

    我也做過,用烘幹機烘很費時間,一般的機子磨得也不夠細。可以試試甜菜根,容易染色。還是你厲害,我試了幾個就放棄了。 -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 健康美食 的個人群組 (58 bytes) () 05/15/2018 postreply 13:00:13

    我也是試了幾次才總結出來,用烤箱慢慢烘幹,用VITAMIX打粉足夠細,大家不用走彎路了。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (1000 bytes) () 05/15/2018 postreply 15:48:08

    我試了vitamix, 發現小量用bullets磨得可以。我磨了不少raspberry powder, 豆沙裱花效果還不錯。 -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 健康美食 的個人群組 (81 bytes) () 05/15/2018 postreply 17:59:25

    太厲害了! -閃電- 給 閃電 發送悄悄話 閃電 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 14:00:56

    謝謝! 沒厲害,失敗幾次就琢磨出來了:) -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:05:39

    太厲害了! -Joycezhou- 給 Joycezhou 發送悄悄話 Joycezhou 的博客首頁 Joycezhou 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 14:29:53

    吃貨互相分享交流,互相學習討論,是件很好玩的事情。謝謝啦:) -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:07:04

    漂亮、專業。 -石假裝- 給 石假裝 發送悄悄話 石假裝 的博客首頁 石假裝 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 15:29:52

    喜歡您的遊記和美片,去日本還參考了您的文章信息,這裏說聲謝謝啦! -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (256 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:13:05

    蝶豆花 哪裏買? 香蘭葉英文叫什麽?謝謝 -usagi- 給 usagi 發送悄悄話 usagi 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:58:31

    蝶豆花BUTTERFLY PEA在亞馬遜有賣的,幹花和種子。香蘭葉英文是PANDAN LEAVES -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (255 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:38:34

    這是藝術,想起畫畫老師教的調色技巧 -stopthinking- 給 stopthinking 發送悄悄話 stopthinking 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 17:11:30

    謝謝。主要是烘焙蛋糕裝飾用到,也可以用來調飲品,做果凍什麽的。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:40:59

    What's the point? -lexr- 給 lexr 發送悄悄話 lexr 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 17:39:35

    NO POINT :) -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:52:59

    漂亮。。。 -俺記不得了2- 給 俺記不得了2 發送悄悄話 俺記不得了2 的博客首頁 俺記不得了2 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 18:02:31

    謝謝:)做出的食品更漂亮。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:53:39

    這個微信號是樓主的嗎 -最愛娃娃菜- 給 最愛娃娃菜 發送悄悄話 最愛娃娃菜 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:53:38

    是呀。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:54:18

    誘人的食色! -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 20:40:57

    謝謝親的鼓勵:) -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 22:25:00

    哇,公主太厲害了,總結的這麽好,謝謝分享~~那一排彩色真美 -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 閑暇食光 的個人群組 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 23:51:03

    謝謝:) 最常用的是紅曲粉,紫薯粉和南瓜粉。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 19:35:01

    好美啊!太有心了,這些天然色粉太棒了,顏色美麗又溫柔還健康 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 06:21:52

    謝謝愛班美言:) 玩麵粉的喜歡這些。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 19:36:36

    實在美翻了!! -miniminnie- 給 miniminnie 發送悄悄話 miniminnie 的個人群組 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 07:46:32

    謝謝:)做出來的成品顏色會更柔和。 -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 19:37:29

    很多粉其實都有賣的了,如果想省事兒。當然自己做最放心:) --百科-- 給 -百科- 發送悄悄話 -百科- 的博客首頁 -百科- 的個人群組 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 18:21:44

    好久不見百班,問好!是呀,我們這啥都有,私房貼的99%都可以買到,但還是喜歡來玩:) -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 19:40:53

    好棒呀!收藏了,公主象美味設計師! -linmiu- 給 linmiu 發送悄悄話 linmiu 的博客首頁 linmiu 的個人群組 (0 bytes) () 05/17/2018 postreply 12:49:02

    太厲害了! 一直用這些做天然色素做月餅,饅頭,從沒想過可以做成幹粉用於烘焙。家裏的盆盆罐罐不少啊 -饞嘴猴- 給 饞嘴猴 發送悄悄話 饞嘴猴 的博客首頁 饞嘴猴 的個人群組 (0 bytes) () 05/21/2018 postreply 11:54:43

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