翻糖賽車 Lightning McQueen

來源: 健康美食 2018-04-20 13:22:12 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (21136 bytes)
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從模板設計,自製翻糖,小配件的製作,烤蛋糕,準備奶油霜與最後的組裝前前後後花了三天的時間,主要是三個晚上。你可能覺得三天準備一個蛋糕,時間太長,如果你沒有足夠的經驗,還有小朋友幫幫忙,當然你知道是幫什麽忙的,三天的時間是比較局促的。

成品的樣子:

第一天:模版設計,準備翻糖,製作一些小部件。

我準備的這個翻糖蛋糕長34cm,車頂高12cm,引擎蓋高8cm左右。剛好放在一塊35x35cm的蛋糕托板上。網上是有各式各樣的模版圖片,但打印下來的比例都不是我要的大小。最後根據一輛玩具小賽車等比例放大裁成模版。主要是車身側麵,車的俯視平麵圖3個,包括車頂,與車窗底相連的平麵,以及整個車子的最大平麵圖。然後就是窗戶,logo的設計,這個最後偷懶沒有用,直接裁的。由於本人完全沒有設計的概念,慢慢弄還花了不少時間,不過感覺還是蠻有意思的,如果不趕時間,真的應該自己量一下,這樣你對車子的感覺要好不少。值得一提的是汽車底板的設計,(不用也行,但出來的效果要遜色一些),要注意底板與翻糖托板之間的距離,尾部最高,車頭比車身稍微高出一部分就行,距離根據車輪的大小而定。一定要預留足夠的空間安裝車輪。其次就是預留1厘米左右安裝車尾豎起來的部分。

翻糖是自製的,主要準備白色,黑色,黃色和紅色的翻糖。如果你沒有製作過翻糖,強烈建議買現成的紅色翻糖。剛開始我是在已經準備的白色翻糖上加色素,先用了wilton的super red, 結果出來的是粉色,再加大量,還是粉色。於是又加Americolor 的紅色,還是粉的。去網上查查,原來這個問題大家都有,建議的方法各種各樣,有人說用wilton的super red mix with red red, 可我沒有red red. 附近又沒有Michaels. 隻好試別的方法,最後發現在融化的mashmellow 中先加Americolor 的紅色,剛開始出來也是粉色,(幾乎絕望,準備開車去買現成的了)加了一點點黑色,然後再加紅色,出來的顏色就好些了。心想反正就用它了,結果過了一個晚上,顏色就變成理想的紅色了。

翻糖

網上配方很多,這個配方添加了麥芽糖提高翻糖的柔韌性。

Tip: 把所有要用到的器皿抹一層薄薄的黃油或shorting,添加糖粉時可以在廚師機上蓋一大塊濕布。糖粉的量要根據需要添加。

材料:

1 pound (454g) mini marshmallow 棉花糖

2 Tbs water 水

2 Tbs maltose 麥芽糖

1/2 cup (107g) vegetable shorting

~1.5 pounds (650g) confectioners sugar 糖粉

 

做法:

1: mashmellow 微波爐加熱60秒,攪拌,微波爐轉30秒,攪拌,再轉20秒,攪拌。

2: 加水,攪拌後轉移到廚師機的鋼盤中。

3: 麥芽糖 微波爐加熱20秒後趁熱倒入融化的mashmellow 中,(準備紅色翻糖應該此時加入紅色色素和少量黑色色素)開廚師機中速攪拌2~3分鍾後加入shorting攪拌均勻。

4: 停下廚師機,加一杯糖粉,低速攪拌均勻後再加下一杯糖粉,重複至加完剩下的糖粉。

5: 轉移翻糖胚至工作台上,手上抹一些糖粉揉4~5分鍾。

6: 如果調幾種顏色就把翻糖擀平,加色膏,揉均勻。至調一種顏色可以在加糖粉前加色膏。

小配件的製作

Rust.ete 的logo準備花的時間較多,先用烘培紙刻出鏤空的圖案,像是自己準備stensil, 然後把它放在擀平的翻糖上,翻糖下麵放有烘培紙,用luster powder 或者手繪出圖案。眼睛是手繪的,先用裱花嘴壓出圓形的白色薄片,再用吸管壓出一個小小的黑色薄片當瞳孔,上麵再放一個小小的白色翻糖。然後再白色圓片的周圍圖黑色,中間圖藍色。食用色素用的是Americolor gel colors. 用高濃度的酒稀釋,我用的是Cointreau, vodka 也不錯。

 

第二天:準備蛋糕和奶油霜。組裝蛋糕,抹上第一層巧克力奶油霜。

第三天:抹第二層瑞士奶油霜,裝飾完蛋糕。

香草蛋糕

一共烤了兩個15x12”的長方形蛋糕,每個蛋糕再分次兩層。
這個配方是非常適合做fondant cake的蛋糕,味道超讚,用的黃油比例高,蛋的比例偏低。建議選擇高品質的黃油,
有香草莢代替香草精就更好了。

材料:1個

1: 無鹽黃油,255克 (9oz),切成薄片,室溫軟化。

2: 幹料

    300克蛋糕粉,54克玉米粉,150克糖,3tbsp的泡打粉,6克鹽

3: 濕料

    大的雞蛋9個,全脂牛奶345克,84克玉米油(或椰子油),1tsp香草精。攪拌均勻。

做法:

用廚師機抵擋混合幹料,逐個加入黃油攪拌至粉油充分融合成沙粒狀,開始加混合好的濕料。這是最關鍵的容易出錯的步驟,
液體分4次加完,低速1分鍾轉中速2分鍾左右至完全融合再加剩下的液體,越到後麵越要小心,最後一次寧少勿多。

烤箱預熱350華氏度,325烤35~40分鍾,別太久,保持蛋糕濕潤。

 

Ganache Swiss butter cream 巧克力奶油霜

這個奶油霜混合將瑞士奶油霜和巧克力醬,適合做翻糖蛋糕內餡,而且非常好吃。

1. Ganache 甘納許(巧克力醬)
材料:340克巧克力 (chocolate chips 12oz)
          180ml 鮮奶油 (heavy cream 6 oz)
做法:鮮奶油加熱至沸騰,慢慢倒入裝巧克力的碗中,攪拌至巧克力完全融化,如有需要可以微波爐轉20~30秒。
冷藏2~3小時,巧克力醬變濃稠。

2.  Swiss butter cream

材料 Ingredients
6個大的新鮮雞蛋 Fresh Large Egg Whites 180g (6 Large)
300克 綿白糖 Granulated Sugar 300g (1 + ½ cups)
200克 糖粉 Confectioners Sugar 240g (2cups) *Domino brand is recommended 10X sugar
Solid Vegetable Shortening 170g (3/4 cup)
454克 無鹽奶油 Unsalted Butter 454g (2 cups)
1大勺香草精  Vanilla Extract Or Vanilla Paste 1 Tablespoon
鹽 少許 Salt - pinch 

(糖可以減少,超甜)

做法:
黃油室溫軟化3小時左右
1: 蛋白加糖隔水加熱至118華氏度, 水開後轉中小火4分鍾左右即可,中途用打蛋器不停攪拌。
2: 廚師機高速打發8分鍾左右至幹性發泡(stiff stiff peak)
3: 停廚師機加入所有糖粉,攪一下,再開廚師機低速攪拌均勻後轉中速轉2~3分鍾。
4: 感覺蛋白霜溫度不高時加入軟化的黃油和shorting, 攪拌均勻。
5: 換成打麵糊的(paddle attachment)再繼續打發至蓬鬆。
6: 冷藏或冷凍保存。

這個配方的奶油霜室溫可以保存3~4天,冷藏2個星期,冷凍2個月。可以提前準備,建議冷凍殺菌。要用時解凍後重新打發。

最後取一半的Swiss butter cream與巧克力醬一起打發即成Ganache Swiss butter cream,非常好吃。

蛋糕的組裝

1: 重疊四片修好現狀的蛋糕。

2: 蛋糕層與層之間抹上巧克力奶油霜。

    注意在蛋糕托盤四周放上烘培紙,以方保持托盤的幹淨。

3: 整體抹一層奶油霜,冰箱冷藏半小時,再抹一層 ,再冷藏半小時(奶油霜抹厚容易蓋翻糖),等抹好奶油霜記得去掉墊在托盤上的烘培紙,清理幹淨蛋糕碎以方便蓋翻糖。

4: 蓋翻糖,把翻糖擀成需要的大小,先量好,擀之前在揉一下。要注意蓋均勻。趕出所有氣泡。然後剪去多餘的翻糖,修平整。翻糖不要擀太薄。

5: 裝飾配件。生日快樂與車輪上的字用的是royal icing 軟糖霜。

6: 值得一提的是嘴巴與前車窗的製作,要在蓋紅色翻糖前貼一塊大小合適的白色翻糖,再貼上一張同樣大小抹油的烘培紙,然後再蓋紅色翻糖。等蓋好紅色翻糖後再小心切去表麵的紅色翻糖,去掉烘培紙,露出白色翻糖再裝飾。

7:車輪是最後才裝的。

軟糖霜的製作:

混合30克(3大勺)Wilton meringue powder (蛋白粉),廚師機中低速加水75~120ml,轉7~10分鍾。準備好後蓋上保鮮膜。多餘的冷凍保存。噴水調節糖霜的軟硬度。

 

 


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所有跟帖: 

我就服你了! -德州_農夫- 給 德州_農夫 發送悄悄話 德州_農夫 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 14:11:43

有時間一定嚐試一下 -德州_農夫- 給 德州_農夫 發送悄悄話 德州_農夫 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 14:49:24

試試,做了這個你就可以說會做翻糖蛋糕了,挺有意思的過程。 -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 19:08:38

感覺好難的,有點畏懼 -德州_農夫- 給 德州_農夫 發送悄悄話 德州_農夫 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 19:34:21

多花點時間就是,買現成的翻糖,蛋糕與奶油霜都可以提前做好凍上。色素用Americolor 的牌子。再買一套做翻糖的工具就行。 -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 20:25:14

俺也服了你!! -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 14:39:10

很精致,佩服! -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 15:11:10

這個太厲害了!佩服! -Joycezhou- 給 Joycezhou 發送悄悄話 Joycezhou 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 15:34:49

超棒噠! -邊學邊做- 給 邊學邊做 發送悄悄話 邊學邊做 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 16:10:15

佩服!佩服!怎麽舍得切開呢? -二姊姊- 給 二姊姊 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 16:26:59

太棒了!! -dnzlife- 給 dnzlife 發送悄悄話 dnzlife 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 17:12:07

厲害哦! -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 18:23:04

厲害 -Free9- 給 Free9 發送悄悄話 Free9 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 18:38:08

鼓掌,太棒了! -starstar- 給 starstar 發送悄悄話 starstar 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 20:30:07

好有耐心,做的很棒~~不舍得下口啊 -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 21:12:59

能人,做得唯妙唯俏的 -Jasmine5181- 給 Jasmine5181 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 07:01:55

謝謝,其實我也是第一次做3D的賽車,感覺車子前窗眼睛的那部分還應該更傳神些,白色部分也應該更寬更窄 -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 07:23:42

統一謝謝大家的欣賞,周末愉快! -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 07:17:49

太牛了,從設計到一點點做出來,好花心思啊,滿滿的愛! -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 11:30:04

謝謝版主美言! -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:34:01

佩服!!!!!佩服!!!!!佩服!!!!! -mandike- 給 mandike 發送悄悄話 mandike 的博客首頁 (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 14:47:37

謝謝!謝謝!謝謝! -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:34:52

謝謝啦! -健康美食- 給 健康美食 發送悄悄話 健康美食 的博客首頁 (0 bytes) () 04/22/2018 postreply 14:15:51

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