美味小炒

前幾年，家附近新開了一家中餐館。老板是朋友圈朋友的朋友。資深吃貨，辭掉了幹了多年的IT工作，終於開了夢中的餐館。慕名前去捧場，發現到底是吃貨開的，菜單裏總有與別的店不同的東西。這款美味小炒就是一個，四季豆切得細細的跟辣的青辣椒加海鮮炒的。第一次點，就喜歡上了，幾乎每次都點。回來也學著做了無數次。我做的，不敢跟人家比，人家刀工好，切得細細的，且大小均勻。我雖切的粗了些，比長條的做，熟得快又入味，孩子們也喜歡，所以我家常常這麽做。

材料：

四季豆（string bean）1 -2 lb，墨西哥辣椒（jalapeno）4-5個，無刺白魚肉1塊或蝦仁半鎊，新鮮鮮香菇5-6個（option），大蒜3-4瓣，花椒若幹

做法：

所有材料切小細丁，魚蝦用鹽，胡椒，蛋清，澱粉醃一下。

炒鍋燒熱，加一大勺油，下花椒爆香，除去花椒。下青辣椒，蒜末，鹽炒香，下豆丁香菇翻炒。炒的過程中會出水，這水差不多幹了，中間挖個洞，再加一大勺油，洞裏下魚蝦丁翻炒，斷生後整鍋翻炒均勻，淋點香油出鍋。

微辣微麻，鹹香美味。

自家吃，隨意，有時用魚，有時用蝦。

用蝦的

都是孩子們喜歡的下飯菜。