自己動手做鹹蛋黃肉鬆青團,芝麻花生餡青團 (多圖)

來源: 為愛走天涯 2018-04-06 13:07:39 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (10882 bytes)

英文版的在這裏:For English: Green Sweet Rice Cakes with Salted Duck Egg Yolks and Pork Sung

又到了清明時節,在廣西老家,每年這個時候,早春三四月,細雨紛紛揚揚的下,天地間一片水霧蒙蒙,染綠了大地,也催生出田間地頭嫩生生綠油油的艾草。

小時候不諳世事,不懂生離死別的苦,隻知道到了清明,艾草長出來,就有好吃的艾粑粑上市了。艾粑粑有很多別名,在別的地方會被稱為青團,艾團, 青圓,艾圓子等等。有用青翠略帶微苦的艾草做的,也有用開小黃花的鼠曲草做的,起源大多是用來祭祀先祖的供品。

現在隨著時間的發展,著小小的翠綠的糯米團子,越來越受到人們的喜歡,祭祀的功能弱化了,漸漸演化成了一款小吃,前兩年上海首出的鹹蛋黃肉鬆餡馬上成為爆款網紅,大家不辭勞苦排上幾個小時去買,其流行程度至今不衰,但凡說起青團,必然會提及蛋黃肉鬆餡。我去上海的時候,被杏花樓門口的烏央烏央排大隊的隊伍嚇到了,沒吃到,至今仍是憾事一樁。

最近去中國城買菜,在時鮮青菜攤上仔細的看來又看去,怎麽也找不到賣新鮮艾草的,連折耳根新鮮蒜苗猴頭菇都有賣的,咋就沒人賣艾草呢?想不通,大家都愛吃青團呀,這多大的一個空白市場啊。

去年我和一位文學城的朋友聊起這個來,(在這裏要說聲抱歉 ,時隔一年,聊天記錄已經沒有了,我忘記了到底是跟誰探討這個問題來著,要是這位朋友正好看到的話,要謝謝你,麻煩再給我發個消息哈O(∩_∩)O~) 總而言之,她也買不到艾草,我倆討論了一陣,認為用菠菜汁上色,用抹茶粉增香,應該是可行的。

今年仍然買不到新鮮艾草,前段時間看了篇紐約大董的專訪,裏麵有一句淡淡的一筆帶過,他家的青團,就是用了菠菜和抹茶。

看來我們之前的idea是可行的,趕快跑去買了鹹鴨蛋和菠菜,甩開膀子做起來!O(∩_∩)O~

做出來的效果很好,沒什麽菠菜本身的蔬菜味,抹茶粉給青團添了點淡淡的清苦,從顏色和口味上,都非常接近了。

順帶說一下,我們老家的艾粑粑,用的艾草比較多,做出來就是深墨綠色,從小吃到大,後來看見別的地方淺綠色的,反而很不習慣。果然,你的胃會告訴你,哪裏才是故鄉。。。

我特意用了比較濃的菠菜泥,來達到這個效果,蒸好掀開鍋蓋的那一刻,激動的簡直要淚奔,幾乎感覺時光倒流,我又回到了小時候大院裏的那個廚房裏,亟不可待的等著熱騰騰新出鍋的艾粑粑。

原料:

250克糯米粉
1到2大勺蔬菜油
1/4杯白糖
菠菜泥適量
水適量
2到3茶勺抹茶粉

 

鹹蛋黃肉鬆餡:

10到12枚鹹蛋黃
1盒肉鬆(4 盎司,約112克)
3到4大勺syrup糖漿

花生芝麻餡:

1/3杯炒過的黑芝麻
1/3杯炒過的花生米
1/2杯壓實了的紅糖 (或根據個人口味增減)

 

做法:

先準備餡料,鹹蛋黃肉鬆餡

將鹹蛋黃從鹹鴨蛋中取出來,用勺子背壓成泥,也不要壓得太碎,不然就失去口感啦

拌入肉鬆和syrup糖漿

拌糖漿的目的一是為了餡料不是那麽幹,二是鹹蛋黃一般比較鹹,加點糖漿可以調和一下味道,增加風味。 也有人加液體蔬菜油,也有加美奈滋的,基本上都是為了同樣的目的。

各個牌子的鹹鴨蛋黃鹹度也不一樣,調餡兒的時候嚐嚐,酌情加料,這樣比較保險。

然後是花生芝麻餡,這是我們老家艾粑粑最經典的餡。把花生芝麻和紅糖分兩次加入咖啡研磨機裏

打碎,剛炒出來的花生芝麻一旦磨碎,噴香噴香!

將粽子葉泡軟,清洗幹淨,剪成小段,抹上油備用

記得很小很小的時候,我們都是用柚子葉來蒸的,柚子葉隻有巴掌大小,表麵有一層天然的蠟質,用來蒸艾粑粑,不沾,還有股特別好聞的天然柑橘類清香味。後來上初中後就基本見不到了,都改成了粽子葉,可能是因為廣西柚子越來越暢銷,大家都曉得柚子樹的金貴,成本上去了,沒有人舍得再去揪柚子葉蒸艾粑粑了。

把菠菜略燙一燙,加點水,用vitamix打成細膩的菠菜泥

隨後加入糯米粉,抹茶粉,色拉油,白糖

揉成麵團

將麵團分成小劑子,包入鹹蛋黃肉鬆餡

包入芝麻花生餡

收口,揉圓

表麵撒了黑芝麻的是芝麻花生餡,這樣比較好區分開來

放到抹了油的粽子葉上,放入竹子蒸籠

大鐵鍋裝上水,燒開,開水上鍋,,大火蒸10到15分鍾。

好了

跟小時候吃的很像,廣西的小夥伴們可能都懂吧O(∩_∩)O~

吃的非常的滿足啊,O(∩_∩)O~

 

更多家常小菜,歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐,看一看 O(∩_∩)O~

 

 

 

 

所有跟帖: 

口水滴答啊,看起來要再做一次了。我老公也說沒吃夠呢:) -Joycezhou- 給 Joycezhou 發送悄悄話 Joycezhou 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:15:15

握手握手,蛋黃肉鬆青團成為超級網紅真是有道理的 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:31:29

那個口味特別對我的胃口:) -Joycezhou- 給 Joycezhou 發送悄悄話 Joycezhou 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:24:42

好棒啊! -德州_農夫- 給 德州_農夫 發送悄悄話 德州_農夫 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:16:46

+1 -淺草才能沒馬蹄- 給 淺草才能沒馬蹄 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:45:31

O(∩_∩)O~,多謝樓上二位,開心 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:32:28

做得很漂亮~ -菜農123- 給 菜農123 發送悄悄話 菜農123 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:43:40

謝謝,第一次做,很好吃 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:33:02

韓國店裏有賣艾草粉的 -五月花紅- 給 五月花紅 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:55:03

對的對的,那個艾草粉做青團效果也很不錯 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:33:46

好棒。菠菜+抹茶粉,聰明辦法。。 -jck66- 給 jck66 發送悄悄話 jck66 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:00:06

集思廣益的結晶啊,O(∩_∩)O~ -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:34:09

真靚! -閃電- 給 閃電 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:01:37

謝謝哦O(∩_∩)O~ -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:34:28

還是喜歡文字照片,看得舒服,做得太漂亮了。 -53762318- 給 53762318 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:04:11

圖片和視頻都是講述故事,傳達美食精神的不同方式,要做好都很不容易呢 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:36:08

漂亮。可以點菜嗎?老友粉~~~ -blushtabby- 給 blushtabby 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:23:59

好久沒做老友粉了呢,你一說就饞啦 O(∩_∩)O~ -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:36:48

艾草可以從Home Depot 買到。多年生草本。 -kittencats- 給 kittencats 發送悄悄話 (208 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:24:58

太好了,謝謝mm的信息分享,從來沒想到過去home depot找,周末就去!O(∩_∩)O~ -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:39:55

好主意又漂亮! -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:40:53

還很簡單呐,材料也好買 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:40:20

做得真漂亮。哪一個餡料最好吃? -亮亮媽媽- 給 亮亮媽媽 發送悄悄話 亮亮媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:03:41

我更喜歡從小吃慣的芝麻花生餡,家裏吃貨更愛蛋黃肉鬆餡,眾口難調啊 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:41:35

我來自廣東湛江。 我們哪裏有一種葉子粑是用菠蘿蜜的樹葉墊著zhen -beezy- 給 beezy 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:12

我來自廣東湛江。 我們哪裏有一種葉子粑是用菠蘿蜜的樹葉墊著zhen -beezy- 給 beezy 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:12

我來自廣東湛江。 我們哪裏有一種葉子粑是用菠蘿蜜的樹葉墊著zhen -beezy- 給 beezy 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:12

我來自廣東湛江。 我們哪裏有一種葉子粑是用菠蘿蜜的樹葉墊著zhe -beezy- 給 beezy 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:13

墊著蒸。 效果也和柚子葉一樣 -beezy- 給 beezy 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:06:35

剛剛Google了一下菠蘿蜜樹葉,看起來很漂亮啊,表麵有油光,做出來一定很香吧 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:43:04

廣西和廣東很多吃食和習俗很接近的 -beezy- 給 beezy 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:43:27

對呀,握手握手!咱們能算得上半個老鄉啦 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:29:40

太棒了!我想知道,那個青團是怎麽弄開的?刀切開的?還是手掰開的?謝謝! -雲在天上- 給 雲在天上 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:39

很小聲的回答一下,是我咬的。。。囧。。。 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:43:31

牙口好整齊!! -小鼻子- 給 小鼻子 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:59:20

哈哈哈哈 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:29:59

好主意! -雲在天上- 給 雲在天上 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 22:07:03

太厲害了,我的作品不好意思拿出來了。 -德州_農夫- 給 德州_農夫 發送悄悄話 德州_農夫 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:10:59

德州mm太謙虛了啊,拿個小板凳坐等 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:44:30

好漂亮!一定要試試。 -tina2007- 給 tina2007 發送悄悄話 tina2007 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:31:33

要是買得到真正新鮮的艾草,會更好吃 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:48:08

太能幹了! -LingCooking- 給 LingCooking 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:14:35

其實很簡單好做的啊 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:30:54

鹹的更好吃~~~我就是懶:) -山菊花- 給 山菊花 發送悄悄話 山菊花 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:25:13

菊花姐勤快得簡直是私房的勞模,天天做飯變花樣讓我們都望塵莫及啊 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:32:52

賞心悅目!沒的說呀! -邊學邊做- 給 邊學邊做 發送悄悄話 邊學邊做 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:26:43

之前還很擔心這個深墨綠色會讓大家不習慣呢 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:33:46

小愛,我要吃個鹹的! -starstar- 給 starstar 發送悄悄話 starstar 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:09:01

知道知道,甜的鹹的都給你留著,看我多好,嘿嘿嘿…… -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:34:58

你的鹹蛋黃肉鬆成功誘惑到我了~~~~好好吃 -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 22:30:22

拿喜餅來換,咱們互相誘惑哈 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 05:47:49

O(∩_∩)O哈哈~沒問題 -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 07:52:32

超級有魔力的美食! -美食自己做- 給 美食自己做 發送悄悄話 美食自己做 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 00:52:25

謝謝mm,在廚房裏搗騰很有成就感呢 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 05:49:10

好厲害哦要不小愛試試做“狗利前” -qqbonny- 給 qqbonny 發送悄悄話 qqbonny 的博客首頁 (239 bytes) () 04/07/2018 postreply 00:55:32

好激動,一把抱住!現在知道這個俗稱的人不多了啊,整個糯玉米在中國店冷櫃能找到 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 (298 bytes) () 04/07/2018 postreply 05:54:32

拍得真美!我也和你一樣,喜歡擺拍美食,???????????? -朵兒媽- 給 朵兒媽 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:15:28

暈!怎麽表情符變成了一串問號? -朵兒媽- 給 朵兒媽 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:17:18

漂亮! -qrose33- 給 qrose33 發送悄悄話 qrose33 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 16:48:55

老鄉好 最喜歡芝麻花生餡。老家配上的是新鮮柚子葉墊底 蒸完清香撲鼻 -lucylyqian- 給 lucylyqian 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 22:48:12

喜歡! -dnzlife- 給 dnzlife 發送悄悄話 dnzlife 的博客首頁 (0 bytes) () 04/08/2018 postreply 10:53:11

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