做一款氣質爆棚的蛋糕——紅裙維納斯 vs 抹茶“中”乳酪

   這款美女蛋糕從構思到成品，一氣嗬成，一切都很美好。直到拍完照收拾完廚房一片狼藉後，赫然發現這這這，不是女版過兒麽？算了，美其名曰，像維納斯那樣留份殘缺美，也別有一番風味！這款蛋糕從造型到味道，都得到了對甜食頗為講究的朋友的專業認證和肯定。紅裙飄逸的維納斯，您值得擁有！

材料：低筋麵粉1cup， 糖粉1/4cup，奶油奶酪（cream cheese）226g（1盒）, 動物性淡奶油(heavy whipping cream) 一盒(473ml)，黃油 （butter）一根113g， coffee creamer 5g，抹茶粉 10g，雞蛋6個，檸檬一小片，糖120g，草莓450g，黑葡萄150g

做法：

     1. 雞蛋提前從冰箱裏拿出來，泡在溫水中

      2. 黃油 (butter)，奶油芝士 (cream cheese)，酸奶和動物性淡奶油（heavy whipping cream）加入50g細砂糖食物料理機裏打成細膩光滑可流動的糊糊。3/4用於蛋糕坯，分出來1／4用於後期蛋糕裝飾

      3. 麵粉，creamer, 抹茶粉過塞

      4. 降到常溫的雞蛋用廚房紙擦幹，小心分開蛋黃蛋白，蛋黃加入塞好的粉中，再和2中的芝士糊混勻

      5. 蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加入70g糖，用打蛋器打發到濕性發泡 （容器要無油無水）

      6. 取三分之一打發好的蛋白加入4中的芝士混合物中，小心切拌混勻。

      7. 步驟6中的混合物小心拌入餘下的2/3的打發好的蛋白中，小心切拌混勻，注意不要讓蛋白消泡

      8. 拌好的蛋糕輕輕倒入鋪好錫紙和烘培紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱330F烤半小時，溫度調低到300F再烤1小時，在烤箱裏悶20分鍾。晾涼後入冰箱冷藏，隔天拿出來裝飾。

      9. 做蛋糕坯剩下的1/4芝士糊我加了些黑葡萄用料理機打成淡紫色，用來塗抹整個蛋糕坯

     10. 草莓切成薄片，做裙邊，用一小片梨做的上半身，黑葡萄皮做的埃及豔後同款頭發，黑葡萄做的氣球，獼猴桃做的繩子，總之，盡情發揮你的想像力啦哈哈，祝玩得嗨森！

                                                                    （偷了張舊圖 嘿嘿）

貼士：

輕乳酪的輕盈細膩綿軟是其完勝戚風的特色之一，但多數時候做的都差強人意。後來慢慢摸索出來的經驗和綜合朋友分享的方子，發現有幾點比較關鍵：

1）. 溫度的調控，這是一款需要偏低溫烘培的蛋糕，起始溫度330F左右, 然後降溫到300F，讓蛋糕慢慢生長，烤出細膩組織，原方子還加了水浴，我因為用的活動烤盤底下漏水就略過了

2）. 蛋白的打發不要太猛烈，先低速打出小泡泡，加到第三次糖的時候，再加快速度，打到濕性或介於濕性中性之間就可以了

3）. 芝士糊和麵粉的比例，最後混合物的成品糊糊還是有一點點流動會比較好。這款乳酪的含量還是多了些，所以改稱中乳酪會不會比較服眾？？哈哈哈 不過這樣也真的很好吃喲！

 

 

 

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所有跟帖： 

• 果然好看，讒 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 06:39:13

• 小朋友吃得很開心：） -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/24/2018 postreply 07:01:37

• 姐姐，不要生氣啊，感覺你這個蛋糕好粗糙，蛋糕表麵都開裂了，切開蛋糕裏麵也好粗糙。 -asbeforemsu- ♂ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 09:13:45

• 哈哈 不會，化批評為動力：）） -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 09:26:44

• 這個周末我也試一下，謝謝分享 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 11:00:25

• 嗯嗯，做好了歡迎上來打臉哈哈哈：） -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 14:20:32

• 我試了，不好做啊！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 19:49:50

• 你是說裝飾還是蛋糕坯呢？蛋糕就是普通的輕乳酪的方子啊？裝飾就自由發揮吧：）是費點精力～ -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/24/2018 postreply 06:59:04

• 可能實物很漂亮，但成品相片實在是拍砸了，是不是自己ps過但反而弄砸了呢？ -稻穗兒- ♀ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 14:38:27

• 你的回複好溫暖～～確實做得不夠細膩哈哈哈 然後用了美圖一鍵高清把缺點放大了似乎～：P -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 16:01:11

• 很漂亮呢，有想法有創意！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/23/2018 postreply 21:22:52

• 謝謝大廚鼓勵：） -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/24/2018 postreply 07:00:59

• 切麵確實有點不像輕乳酪蛋糕，不知是不是沒有水浴的原因 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 03/24/2018 postreply 11:58:04

• 這個其實有點偏重乳酪了。我輕乳酪一直做得不是很好，希望哪位大神哪天上個帖子學習一下：）） -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/24/2018 postreply 18:28:19

• 我以為輕乳酪是原味為上，加綠茶還湊合，再加topping就過了。 -greenonion- ♀ (122 bytes) () 03/24/2018 postreply 16:17:28

• 同意～不過這是送給朋友的生日蛋糕，多少要裝飾一下的：） -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/24/2018 postreply 18:27:16