廣西大肉粽的包法 - 民間手藝，過年食物之一

大肉粽在廣西是過年的象征，大年初一包好，熬煮過夜，初二一早出鍋晾涼。除了自家過年吃，大肉粽還是過年送禮的標配。親戚好友左鄰右舍，過去的一年裏家裏有大事的，白事送單紅事送雙，情誼越大，粽子越重。粽子從最普通的三四斤一個到二三十斤都有。
冷的粽子可以拿出來微波爐裏轉個幾分鍾，綿軟芳香。或者烤箱裏像烤紅薯一樣，考到外麵焦香裏麵柔軟。最常見的吃法是去皮，一片一片切開，放平底鍋裏中低火煎。兩麵金黃。外皮香脆，內層香糯，又是別樣的風味。
關於用料的量，給我用的參考一下：
五磅糯米，泡水瀝幹後加一茶匙鹽
兩磅幹的去皮綠豆
一磅半帶皮五花肉，加薑末和一茶匙鹽
總共包了十個粽子，每個粽子一磅半左右。
這個量根據粽子大小，個人的包法有所變化，所以有剩餘很正常。

 

所有跟帖： 

• 巧手媽媽 -lily0533- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:06:23

• 謝謝Lily：） -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:58:36

• Tasty of my hometown happy a new year! -lizhigan- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:12:19

• 是啊，大過年的，吃一口眼眶都濕了，滿滿的都是家的味道 -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:59:32

• 煎粽子，好棒！讚一個~ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:38:57

• 謝謝mm！ -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:59:50

• 好手藝！這個看著很好吃！ -美食自己做- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:02:18

• 謝謝，我覺得好吃，家的味道 -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 04:28:37

• 俺們這裏的中超有賣的，俺一直以為是越南粽子呢。。 -72lulu- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:38:09

• 越南和廣西也算是一脈相承，聽多了 -kittencats- ♀ (68 bytes) () 02/21/2018 postreply 11:52:05

• 越南和廣西有些習俗很像的 -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 04:29:29

• 巧手兔媽，真好！ -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:39:00

• 謝謝，：） -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:12:11

• 兔媽太厲害了！ -老馬失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 12:25:25

• 真是過獎了：） -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:12:36

• 小時候家裏做粽子的五花肉要事先用醬醃製過夜，呈現醬油色。而且還加栗子。 -hotpinklady- ♂ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 15:58:06

• 我們那裏也有加醬油香料的，我們家喜歡原味的 -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:13:40

• 這個真棒 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 16:33:21

• 謝謝mm！ -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:13:57

• 能幹！我奶奶一個能包兩斤多米，可惜我們都沒學這個手藝~~~ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:01:35

• 老一輩的真的是個個會包，現在會的不多了，挺可惜的 -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:14:57

• 民間的手藝真的需要傳承, 給能幹的兔媽點讚 -蜜蜜樂樂- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:05:06

• 謝謝蜜蜜樂樂，讓大家知道有這麽一個傳統也好 -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:22:32

• 最喜歡吃肉粽了， -小熊廚房- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:10:45

• 我也喜歡肉粽啊 -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:27:26

• 真棒！ -邊學邊做- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 21:30:40

• 謝謝你：） -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:27:57

• 以前有一個廣西的同學，寒假後她帶了一個枕頭粽上學，真的和枕頭一樣大！ -牧野靜弓- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 21:40:31

• 我以前就這麽幹的，每次背好幾個呢 -種菜的兔媽- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:28:51

• 很受不了粽子裏麵五花肉帶皮。還有廣東粽子裏麵放黃豆，放玉米。。。 -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 05:04:46

• 看得淚光閃閃，家鄉的美食啊！以前我們過年總有幾天早上拿枕頭粽，切片油煎了做早飯，香！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 06:32:06

• 綠豆肥肉粽 怎麽都好吃！想家了！ -lucylyqian- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 08:24:17

• 以前外婆過年也做枕頭粽，我還寫了篇博文。好久沒吃到枕頭粽了。讚兔媽能幹！ -阿邕- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 07:27:03

• 太讚了，讓我想家了，枕頭粽。有的老人可以把它包的很長:-) -0084lx- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 22:38:11

• 我這有個廣西的朋友，不管什麽節她都要包很大的粽子的，兔媽好棒！ -鳴翠柳- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 23:02:19

• 聽說徽州肉粽，原來廣西也吃啊。看著好吃，謝謝分享！ -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 19:56:19

• 我也是廣西老鄉，不過我們那裏過年不包粽子，而是做一種特大的年糕。 -小林看大千世界- ♀ (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 12:23:49