閣主家宴的故事--北美版之二暨汆燙蝦仁

來源: 梅璽閣主於 2018-01-19 15:24:58 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (9959 bytes)

我現在正坐在4S店的等候室，等著他們為我的新車做點小調整。美國的4S店都挺不錯的，如果你急著用車，他們會有備用車給你，要是備用車都借出去了，他們還可以派人把你送到指定地點，等車弄好了，再把你接回來。我反正要寫東西，在哪裏都可以寫，等候室還有免費的咖啡和甜甜圈，雖然我不吃甜甜圈，但不影響我“篤悠悠”地等著；不寫東西的人們，在看電視，一台大電視掛在牆上，放著新聞，我的耳朵中聽到了好幾次“North Korea”。

我上周三買了輛吉普牧馬人，一直想要這輛車，國內太貴了，這回總算是“過了癮頭”了。買了車之後的第二天，跑了一整天。一大早，把後排的座位放下，把前一周買好的炊具、餐具，以及家中本來的一些餐具，裝了二個大箱，四個小箱，九點半運到家宴的場所。然後再去買菜，跑了三個超市，整整二大箱，也送到那兒，那時已經下午三點多了。

離開那兒，又去了趟好又多超市，因為大華的烤麩賣完了，我隻能去好又多買。那時我還沒吃午飯，想去好又多門口的“總鋪師”吃點台菜喝杯啤酒歇一歇，結果三點後人家就不營業了，我隻能在隔壁的“義美”吃了碗肉羹麵，餓了，什麽都好吃。買完烤麩又去了COSTCO，同樣，那家COSTCO的鮮貝賣完了，我隻能到家附近的COSTCO去買，鮮貝可能是這次家宴中單位價格最高的食材了。

有個不認識的在洛杉磯做低價私房菜的人告訴我的朋友“他的家宴又沒花頭的，食材都沒超過十美元一磅的”。我沒法跟她說，我上班的話，工資是65美元到80美元一小時；算了，不跟她說了，說了她也不能理解一桌食材不過十元一磅的家宴能有什麽好吃的。

買完鮮貝回家，天已經黑了，第二天一早，到花園裏采了些荷蘭芹、牛至和百裏香，裝在個小的自封袋中，又拿了刀、磨刀棒、平底鍋，就開著小車到了阿杜的家，阿杜再開著他的大車和我一起到了家宴的場所。

之所以要阿杜開著大車把我“送”過去，是因為我一定會喝酒的，客人一定會敬我酒的嘛，喝了酒就不能開車回來了。那為什麽要把車開到阿杜家而不是讓他來“接”我呢？因為我開到他家的那輛車是他的。那又為何要阿杜開“大車”送我去呢？因為，回來的時候要把所有的東西搬回來，小車裝不下。怎麽樣？都理解了吧？

這是我在洛杉磯的第九場家宴，也算是第一場“正式”的家宴。到了洛杉磯之後，我陸陸續續地參加朋友聚會或是請朋友到家裏，總共做過不到十場不成宴的席，大場子是因為大家或多或少帶些吃的來，所以不用八冷八熱，到我家是小規模的，四五個朋友，也不用八冷八熱，所以並沒有一場“正式”的宴。具體的次數我也不是很記得清了，所以就用了個虛數“九”。

說起這場，很有趣，有位朋友，為了保護他人的隱私，我們就稱他為“X先生”吧。X先生是在上海就認識我的，在我快離開上海時才認識我，定了三四次上海的家宴，我要走了，想定多已經沒有了，而且其中有二場還是特地為他加出來的。

雖然認識的時間很短，但我們卻談得很投機，他也相當喜歡我的菜，他說他以前不敢在上海請客上海菜，直到認識了我，他終於敢在上海請客吃上海菜了，一“敢”，就沒了。

後來，他到洛杉磯來找過我一次，那時我剛到洛杉磯不久，壓根就連食材的點都沒摸準，自然沒法燒給他吃，結果他請我吃了頓人均二百的日料，當晚的酒是我事先去日本店買的好清酒。

過了一年，也就是去年的九月份，他問我，能不能在洛杉磯搞一場；我告訴他，別的我都看好了，就是場地沒找到，他說他來安排，既然有場地，那就做一次吧！

這頓飯呢，我說好是不收錢的，因為我也不知道開個什麽價錢，開高了不好意思，開低了也不好意思，我打算就請他吃一頓。但我要求，送我一件“意想不到”的禮物。

於是就有了這個地方，一所豪宅，同樣為了隱私，我不說這幢豪宅是誰的，在哪裏。反正，一幢很大的房子，廚房和餐廳是分開的，當中還隔著一間房，上一篇文章中說到的我不想讓烹飪和食客在同一開放空間內，又能讓食客能和我互動的問題，解決了。

豪宅，自然很大，占地也大，停車的問題也解決了；這次的客人們是從各地飛過來吃這頓家宴的，晚上就住在豪宅裏，所以代駕的問題，同樣解決了。

這麽簡單？還有很多問題呢！

這幢房子平時是不住人的，是專門用來聚會的，以前的聚會，隻吃過西餐，而是都是燒好了拿來，在現場加熱一下的那種。所以，有整套的西餐餐具，有大量的酒杯，紅酒的、香檳的，然而，沒有中式的餐具，連骨碟和小碗都沒有。其次，沒有炊具，隻有一二口小的奶鍋，沒有刀，沒有砧板，沒有炒鍋，也沒有鑊鏟。

好在，可以買！

X先生在知道了情況之後呢，表示東西我來買，錢他來出，我也不和他客氣，開幹吧。

先是去了廚具總匯，問一位開餐廳的朋友借了張營業埶照，買了骨碟、盆子，大的砧板，炒勺、漏勺，拔毛鉗；買了大大小小十二個碼鬥，事實證明還買少了，想想也是，我在上海有幾十個碼鬥呢。因為隻是單獨的一場家宴，在買東西的時候就再想哪個容器裝哪個菜，我為紅燒肉選了一個長方形有弧度的不鏽鋼鏡麵盤；又為金湯醋椒魚選了一個下麵可以點火的圓盞，想找一個可以燒的玻璃容器，可惜他們沒有。

後來，又去了宜家，買了一口大鍋，用來燉雞湯；又買了一些餐墊，純粹上菜時用，各個顏色的，以配不同的菜。買了二盒各種尺寸的自封袋，後來派了大用場，因為碼鬥不夠，有些原料的漿製，就放在自封袋中進行了。我還買了一大堆玻璃的透明小碗，因為湯是魚肚湯，漂著蛋花絲的那種，裝在這個碗裏一定好看。

在COSTCO中買了二十五個一次性的盒子，因為做好的成品會多出來很多，可以裝在盒子裏，讓阿杜和E帶回去，E是我的一位朋友，很能幹，我請她來幫忙，靠我一個人，完成是能完成，太累了。

在這場即將開始的時候，最後買的一件炊具是口大鍋，很大的一口圓底鐵鍋，我家的鐵鍋是日式半圓平底的，前一篇說了不能翻鍋，這回的這口大鍋是路過越南超市中無意買到的，很適用，開麵要有六七十公分，才二十美元不到。

大鐵鍋是雙耳的，這種鍋的柄會很燙很燙，廚師要時刻左手拿塊折好的抹布，才能夠操作，好在我事先也在宜家買了可以當抹布的展布。

這時，食材還一樣都沒有呢，算算賬，已經一千多美元了。

這些炊具、餐具，都買得不錯，後來也都派上了用場，雖然二口大鍋很擠位置，但還真是不能再小了。其實不止二口，還有口很大的鑄鐵鍋呢，是專門用來燒紅燒肉的。那裏的灶台是個六眼煤氣灶，左邊上下二個眼，當中有個間隔，右邊是上下各二個眼，但由於鍋大，大燉鍋和大炒鍋隻能在右邊對角放，而且使得另外二個灶眼都被擋住，沒法用了；左邊上麵那個灶放了鑄鐵鍋，隻剩下麵一個灶可以靈活使用了。

宜家的那口大鍋，是不鏽鋼的，店中最大的一口，用來燉雞可能過大的，但小一號的又太小了。還好我有這口大鍋，當中真是救了場了，因為現場沒有華人家中必備的電熱水瓶，而煤氣火力又不夠，汆燙蝦仁、熗腰片、芙蓉蕒黃魚卷、餛飩等，都要用到大量的熱水，要是燒一道菜，用大炒鍋煮一回水，時間上肯定會脫節，好在我從五點多就燒起了整整一大鍋水，用到家宴結束，正好用完，那鍋水，快到七點時，才燒開，厲害吧？

就說汆燙蝦仁吧，我用的是COSTCO自主品牌Kirkland的大蝦，袋子上標著“21—25”的那種，要買藍色袋子的，藍袋子是生蝦，紅袋子是熟蝦。藍袋子的也有好多種，還有“31—40”、“50—70”等，表示的是一磅的隻數，數字越小蝦越大。這種蝦是鳳尾蝦，背上的當中開過一刀，是為了去腸，而做汆燙蝦仁，要把背整個切開，一包蝦二包，五十多個，開個背很快，把蝦放平，用刀直接批。

汆燙蝦仁其實很簡單的，原料選對、漿製得體、火候適當、調味到位、擺盤漂亮，隻要這五步做對，絶對好吃，我在以前的《下廚記》中詳細地寫過汆燙蝦仁的做法。

不多說了，出事情了，闖大禍了。

不得了啊！