天寒地凍,在家“打邊爐”!

來源: 2018-01-12 12:27:38 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5879 bytes)
廣東的打邊爐,實際上就是北方的火鍋,是天冷時節,大家圍在一起,蘸著調料,燙著食材,天南地北地聊天的一種飲食形式。 外邊冷風撕裂著空氣,屋裏熱氣蒸騰,笑聲夾著菜香彌漫在溫馨的畫麵中。 雖說打邊爐和火鍋相似,但還是有區別的,是味道上的不同,這取決於蘸料和食材。 南方的打邊爐的蘸料裏有沙茶醬,以海鮮為主;北方的火鍋的蘸料裏有韭菜花,以肉(豬,牛,羊)類為主。 記得沒出國之前,在廣東的醫院工作。科室的同事們想下班一起打邊爐,便湊錢交給醫院廚房的付師傅去采購食材,下班後關上科室的走廊大門,在研究室裏,熱氣騰騰地打起了邊爐,當然忘不了請上付師傅。 因此,從他那裏學會了怎樣調製地道的廣東邊爐(火鍋)蘸料。這一調,就調過了那麽多歲月,但始終保持著師傅濃香的獨特蘸醬味道。 我們家如果有孩子參加打邊爐時,便加上肉類食材,否則兩個人便吃海鮮邊爐。


食材: 魚片,扇貝(帶子),蝦,魷魚,粉絲,鮮蘑,豆腐,生菜,西洋菜。
羊肉片,豬肉片,牛肉片,牛肉丸 ( 我們此次沒加肉類) 蘸料:
腐乳,沙茶醬,芝麻醬(1:1:1),芥末油(醬),鹽,香油,蒸魚豉油,蔥薑熗鍋的熟油,蔥末,蒜末,香菜末。 湯底:
我們用了雞罐頭和紅蔥醬調料代替了超市裏各種火鍋湯底,這樣比較放心食材的質量,湯內多放薑片。也可拿雞骨頭熬湯,或一條魚先熬湯。上桌前湯內淋油。






總結:打邊爐是一種省事又好吃好玩兒的晚餐方式,把蘸料配成不同風味,就是不同地區的邊爐。可以根據個人喜好,調解麻辣程度。

謝謝,周末愉快!


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全國各地都有火鍋哈 -風車輕舞鬱金香- 給 風車輕舞鬱金香 發送悄悄話 風車輕舞鬱金香 的個人群組 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 12:40:00

原來打邊爐是火鍋啊?俺真是個老土。謝謝又學習了一個字 -媽媽的故事- 給 媽媽的故事 發送悄悄話 媽媽的故事 的博客首頁 媽媽的故事 的個人群組 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 13:43:47

我家蘸料也基本以南方料為主 -kittencats- 給 kittencats 發送悄悄話 kittencats 的個人群組 (290 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:45:26

打邊爐是兩廣地區說粵語的叫法, -翡翠&水晶- 給 翡翠&水晶 發送悄悄話 翡翠&水晶 的個人群組 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 17:48:08

打邊爐的蔬菜,除了生菜和西洋菜,紹菜和白蘿卜片也是上選 -Justbecause- 給 Justbecause 發送悄悄話 Justbecause 的個人群組 (0 bytes) () 01/16/2018 postreply 21:52:02

看到打邊爐這個說法,感覺好親切!廣西也這麽說:) -西姐姐- 給 西姐姐 發送悄悄話 西姐姐 的博客首頁 西姐姐 的個人群組 (18 bytes) () 01/17/2018 postreply 12:29:36

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