超級綿軟的牛奶麵包

來源: 2017-12-05 20:18:55 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (7089 bytes)

牛奶麵包如雲朵般柔軟,可以用入口即化來形容牛奶麵包。麵包剛出爐時滿屋子的奶香味,鄰居都會聞香而來。用手壓一下麵包,鬆開時立馬彈回原型,碾壓一切麵包。做法和方子很簡單。看到從來不愛喝牛奶的人,一口氣吃了好幾個:)喜歡軟麵包的朋友一定不能錯過這款牛奶麵包。

原材料:

  • 高筋麵粉400克

  • 糖80克

  • 鹽4克

  • 酵母粉15克

  • 牛奶260克

  • 全蛋液40克

  • 黃油40克

製作方法:

1.把全部材料倒入麵包桶,設置揉麵檔

2.揉麵 、發酵功能結束後取出麵團分割成12個等量小麵團

3.把小麵團滾圓鬆弛10-15分鍾

4.把小麵團擀成長圓形,卷成卷後上下兩邊相對往中間卷(圖5、6)

5.整形好的牛奶麵包放入烤盤,在室溫或者烤箱內(28-30度)二次發酵

6.二次發酵好的牛奶麵包是原來的2到3倍。表麵過篩撒高筋麵粉,用刀劃十字

7.預熱烤箱180度(溫度)上下火,中層,烤13-15分鍾

8.出爐後的牛奶麵包放支架放涼後裝盒或帶著密封存放

小貼士:

1.操作使用鬆下麵包機,材料可以全部放入麵包桶選用16號功能揉麵。如果其他品牌麵包機有要求揉麵開始10分鍾之後放入黃油的,請自行調整

2.麵團第一次發酵後的麵團手感很黏,可少量放高粉輕柔,不要過度擀壓麵團

3.二次發酵室溫達不到28度,可放進烤箱,采取放一碗熱水提高溫度28至30度

4.各家烤箱不同,烤製時間根據自家烤箱調試


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所有跟帖: 

考之前不刷蛋液? -雲在天上- 給 雲在天上 發送悄悄話 雲在天上 的個人群組 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 21:16:58

這款麵包烤前不刷蛋液 -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:42:54

收藏先,周末試 -pandafan- 給 pandafan 發送悄悄話 pandafan 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 01:47:40

很好的口感~~~ -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:43:52

我就沒有高筋粉,用中粉代替可以嗎?謝謝 -charlotte- 給 charlotte 發送悄悄話 charlotte 的博客首頁 charlotte 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 06:04:16

要用高筋麵粉或者麵包粉 -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:45:21

配方簡單,哪天有空試試。 -閃電- 給 閃電 發送悄悄話 閃電 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 06:21:11

簡單易成功,試試看~~~ -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:48:21

怎麽叫熊不口水! -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 07:10:10

全盤奉上:)) -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:49:47

好想吃 -若丹- 給 若丹 發送悄悄話 若丹 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 12:41:56

謝謝~~~很好吃:)) -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:50:21

高筋麵粉英文是什麽? -愛蘋果- 給 愛蘋果 發送悄悄話 愛蘋果 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:16:27

同問,啥叫高筋,中筋麵粉? -haochilao2- 給 haochilao2 發送悄悄話 haochilao2 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 18:30:42

做麵包一般選用高筋麵粉Bread flour,做包子、餃子、麵條一般選用中筋麵粉 purpose flour,做蛋糕一般選用低筋 -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 21:46:04

高筋麵粉(Bread flour),中筋麵粉(All purpose flour),低筋麵粉(Cake flour) -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 18:52:22

謝謝幫忙解答~~~ -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 21:41:09

謝謝!糊塗很多年了,不好意思問。現在明白了。啥叫“沙拉油”(色拉油)? -haochilao2- 給 haochilao2 發送悄悄話 haochilao2 的個人群組 (0 bytes) () 12/09/2017 postreply 13:05:48

Bread flour高筋麵粉。超市都有賣 -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 21:43:49

點讚,今天按方法試驗成功了。不敢相信自己也能整出這玩意,家裏打敗了知名麵包房,感謝分享。 -dreamstory- 給 dreamstory 發送悄悄話 dreamstory 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 17:44:13

好神速!很開心!祝賀! -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 21:47:44

如此神速是因為我也在村的東南區哦,村裏果然人才多 素質高。微博菜單值得收藏,謝 -dreamstory- 給 dreamstory 發送悄悄話 dreamstory 的個人群組 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 01:27:13

同村啊?墨村高手如雲~~~ -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 15:50:43

"把小麵團滾圓鬆弛" 是什麽意思? -沒有蛀牙- 給 沒有蛀牙 發送悄悄話 沒有蛀牙 的博客首頁 沒有蛀牙 的個人群組 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 12:11:27

揉滾去除麵團氣體,稍稍放鬆後再操作,給麵團一個緩衝的機會:)) -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 15:53:09

請問全蛋液是什麽? -小懶豬胖乎乎- 給 小懶豬胖乎乎 發送悄悄話 小懶豬胖乎乎 的個人群組 (150 bytes) () 12/10/2017 postreply 08:17:00

全蛋液是一個雞蛋的液體攪拌均勻。一般一個雞蛋打散是40-60克,可以用稱計算克數的。不過,說實話,麵包不像蛋糕製作,蛋液不一定非 -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 18:24:03

多謝。今天做了。收到家人一致好評。終於會做小麵包了 -xiaofengjiayuan- 給 xiaofengjiayuan 發送悄悄話 xiaofengjiayuan 的博客首頁 xiaofengjiayuan 的個人群組 (244 bytes) () 12/10/2017 postreply 21:38:20

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