因為在舊金山吃了粉絲鮮貝，想起好幾年沒做這道蒜蓉開邊蝦了~~~掐指算算，第一次學做這道菜已經是十幾年前的事了呢！還記得做菜的廚友叫小二哥，寫方子的是他的師弟紹興師爺。前些年經常爬梯，這道菜出鏡率非常高~~~因為它不但非常受客人歡迎，做法也不難。
材料：
1.大蝦12隻 （若多做需增加調料）
2.蒜蓉兩湯匙（參考量，喜歡可多放）
3.濃雞湯半杯
4.鹽，糖，料酒適量
5.粉絲，兩小把
蝦要帶殼，根據自己的喜歡選帶頭或無頭的大號蝦。剪掉須爪，從背部切開順便去掉砂線，洗淨瀝幹。
最近沒燉雞湯，偷懶用了這個：
取了一湯匙，兌入半杯溫水，根據自家的口味加入鹽糖料酒調味。如果是冰凍蝦要稍微多放些酒。我還加了一點酒釀汁~~~可以嚐嚐，味道合適了就把蒜蓉放進去，再放處理好的蝦。盡量讓蝦裏裏外外都沾上調料，雞湯的量以能把蝦全部裹住還略有盈餘為好。然後蓋好放冰箱醃至少一個小時。
粉絲開水燙熟（根據粗細掌握時間），瀝幹鋪在盤底，再把醃好的蝦排在上麵。剩餘的雞湯澆在粉絲上，但不能太多~~~因為蒸的時間不能長，湯太多怕蒸不透：
蒸籠水開後才能入屜，大火蒸三分鍾，關火虛蒸一到兩分鍾再揭蓋。蒸的時候切幾段蔥，喜歡的還可切點薑絲。另起鍋燒熱半杯左右的菜油，揭開蓋，撒上蔥絲薑絲（還撒了幾粒花椒），把燒到開始冒煙的油澆上去，帶著香氣，趁熱上桌！
蝦很嫩滑，粉絲也非常好吃！
分割線下麵是以前做的~~~
這是大爬梯的，這麽一碗至少要蒸5-7分鍾：
成品：
還買了這個微波爐專用的蒸盒(Ross買的)。有個隔層，最後澆上去的油都漏底下了（粉絲在下層呢：）。我一般是先準備好，客人來齊了再開微波爐，24個大蝦‘叮’了4分鍾，這邊油也燒好了，往蝦上一澆就上桌，方便極了，成品因相機沒電了就沒照成：
這個好像是另一次從微波盒裏揀出來的：
這一盤好像是帶去朋友家的：）
大家都搶粉絲吃：）
這個是把響油蘆筍跟它二合一了：）
再上幾道最近的家常菜~~~舊金山的風爪沒吃過癮，把凍箱裏的陳年老鹵翻出來自己做：）
這個是夏天鹵的鴨翅~~~鹵水的方子會附在後麵：）
煎魚片~~~記得寫過方子，微信上沒找著，也許還沒有搬過來。以後找時間查查：）
某日看見冰凍貓魚大減價，買了一包，做成熏魚，居然也不錯~~~方子在後麵，這種需要油泡著炸的用空氣炸鍋效果就不好，所以我還是老老實實起油鍋，冰凍的魚容易散，炸的時候沾了點麵粉：）
印度店買的新鮮扁豆：
雞蛋攤秋葵：）
自製酸菜做的酸菜魚：）
天冷了，早上來碗銀耳羹：
進不了鏈接的請掃碼關注《秋爽齋》到微信查閱！
更多我的博客文章>>>
