雞蛋、鴨蛋和鬆花蛋，三蛋匯聚，營養豐富，口感鮮香。特別是用有機鮮鴨蛋自製的五香鹹蛋，與散養的雞蛋、無鉛的鬆花蛋製得【三色蛋】，那個香啊！吃的一片兒接一片兒，那是根本停不下來的節奏哈
參照網上扇麵創意，自己設計用胡蘿卜條做扇骨架，雞蛋絲扇墜和櫻桃扇釘，完成了一盤【三色蛋】折扇。色彩豔麗，造型別致，是一道簡單易做的涼菜，也是餐桌上一道靚菜。
【三色蛋】折扇
用料：
雞蛋5個、鬆花蛋2個、鹹鴨蛋1個、鹹蛋黃1個、九江雙蒸酒2tsp
注：我隻用了一個鹹蛋白。一是我家的鹹鴨蛋放1個蛋白的鹹度剛剛好，不用另加鹽；二是這些鬆花蛋和鹹鴨蛋的量剛好沒於蛋白液麵之下，保證了成品蛋黃切麵平整，美觀。
折扇用料：
胡蘿卜1個、雞蛋1個、牛油果油1茶勺、櫻桃1個
用具：
13cmx13cm玻璃盒1個、油紙1張、圓型盤子1個
製作方法：
1、皮蛋和鹹鴨蛋蒸熟。切小塊，備用；
2、玻璃容器?鋪油紙，四邊刷油；
3、雞蛋清加2tsp九江雙蒸酒和1tb水，打散，撇去浮末，倒入玻璃容器中，再將皮蛋和鹹蛋碎均勻撒入，不要攪動，並盡量保證在蛋清液麵以下；
4、蒸鍋燒開水，放入裝蛋清的容器，大火蒸10分鍾；
5、蛋黃用筷子劃Z字攪散，撇去氣泡，倒入容器中，再蒸3分鍾。
6、取出玻璃容器，放涼。用刀貼著容器壁劃一圈，再倒扣入平板，將三色蛋切成薄片；
7、胡蘿卜去皮切出兩個寬條，若幹細條作品扇骨。水汆後，控幹水分。備用；
8、雞蛋1個打散。平鍋燒熱，倒入1茶勺牛油果油，轉動平鍋或用毛刷，使油塗滿鍋底，倒入蛋液，迅速轉動鍋子，將蛋液攤成蛋皮；
9、將蛋皮切成細絲，作扇墜。備用；
10、取一隻櫻桃，切下頂端做扇釘；
11、取1個圓盤，放入兩個寬條胡蘿卜成V形，調整好角度，再依次擺入三色蛋片，配上對應的細胡蘿卜條；擺上蛋絲扇墜，蓋上櫻桃扇釘。
一盤美味【三色蛋】折扇製作完畢，它們即可觀又可食，Enjoy!
