香甜酸爽的水果主題 - 灣區吃喝團第三十五次聚會

 

香甜酸爽的水果主題 - 灣區吃喝團第三十五次聚會    又是一年豐收季， 百果繽紛芳香氣。   借那桃李謝恩師， 醞釀詩詞賀中秋。       中秋時節，葉兒漸色果兒熟，甜中有甘，甘裏帶酸，如此的津碩水靈，佐以時葷鮮蔬，更是香甜酸爽！把果香融入美食，是灣區吃喝團金秋的主題節目。    果香大餐全家福   無花果沙拉 (by 幸福) 見過無花果開花麽？而且花芯長肉，還有芝士   隻知入口，不見舌頭   懷舊色拉（by 弄堂寶貝） 色拉搭載在龍蝦片上， 童年熟悉的味道，小朋友的最愛   桃李鴨（by 弄堂寶貝） 蜜香浸辣，獨特飄香   圓圓的桃李圍著豐滿的鴨鴨，調料辣子澆蓋背上，酥胸若現，肥腿伸姿   欖肉陳村蒸粉 (by 大月亮) 欖豉是粵菜常用的調料， 入肉甘鹹。欖肉鋪在蒸粉上，淡化欖鹹，粉留欖香   Cornmeal coated Tilapia (by 大月亮) 剛出鍋的時候，皮脆肉嫩   不用sauce就很棒了，來不及沾料， 魚已落肚   烤蝦芒果 (by Littlefishhead家屬) 鮮檸生色，香蝦味絕   香辣黃喉(by 幸福) 難得一見的黃喉，幸福走後門去進的貨。夠辣夠脆，回味無窮   老火雞湯 (by Littlefishhead) 鮑魚雞絲沉底，貨足湯濃   無花果三明治 (by 幸福) 無花果戀上麵包棍   纏綿難分   木瓜盅 (by 雲在湖裏飛) 以水果為主題，怕甜點太多，於是做了個木瓜海鮮盅   鮮甜融合，厚壁藏囊   水果蛋糕 (by 邊吃邊跑大廚) 帥氣男主的傑作，典雅大氣   羨煞眾人   冰皮月餅 (by Littlefishhead) 紫薯， 豆沙餡， 冰皮透亮   軟糯清香   鮮肉/素食月餅 (by 邊吃邊跑大廚) 金黃美色，江南雅韻   Mango Panna Cotta (by 大月亮) 桔底白頂，亮麗搭配   透過QQ玻璃瓶， 像是晚霞上飄逸的白紗， 或是白雲下燦爛的橙海   芋圓紅豆椰子西米露（by 弄堂寶貝） 芋頭，紅薯，紫薯，紅豆四圓奉露   貨真價實一大碗，太實惠啦！   橙味焗三文魚 （by 嘉賓） 肉嫩汁多橙帶酸   自產刀豆雜菌炒（by 嘉賓） 健康味美   夜來紅茶暖心扉   *****************特別鳴謝****************** 策劃: 弄堂寶貝 Host: Littlefishhead 攝影：幸福，弄堂寶貝   ******************部分菜譜*****************     芋圓紅豆椰子西米露  材料：芋頭，紅薯，紫薯 各300g，地瓜粉各150g，太白粉各30g，糖各30g, 水 適量 做法： 1. 將紅心地瓜，紫薯，芋頭分別洗淨、去皮、切薄片，鋪於盤中攤開，放入蒸籠以大火蒸熟，大概20分鍾 2. 將它們分開加入容器中搗碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，再慢慢加入水。搓揉均勻成團至不黏手，先揉成大小適當的圓形長條，再切成寬約1.5公分的小塊狀 3. 放入滾水中以中火煮到地瓜圓浮於水麵即可，撈出衝冷水，瀝幹，就可以吃了。芋圓可以加入各種甜點，甜水中。可以冷吃也可以熱吃。這次做的是芋圓紅豆椰子西米露。 小貼士： 拌入蜂蜜可以保持不粘連，煮熟一天之內吃完口感最好。 如果做的多的話，可以生的冰凍保存，要吃的時候再現煮。   木瓜海鮮盅的做法 1. 將木瓜用小刀切開，取肉切丁，洋蔥切丁，彩椒、芹菜切丁，黑橄欖切圈，蟹柳棒切斜段 2. 鮮貝用鹽、蛋清、水澱粉醃漬 3. 鍋內放油，滑熟鮮貝，撈出留底油，煸香蔥花，放入鮮蝦炒出紅油，放入叉燒醬，蟹柳棒、洋蔥丁，彩椒丁炒熟 4. 加少許鹽，美極鮮醬油調味，放入芹菜，木瓜、黑橄欖圈 5. 最後出鍋盛入木瓜碗中，讓木瓜的香味隨熱而出   鮮桃鮮李鴨 材料：鴨一隻, 油, 紅李兩個, 大白桃兩個( 均去核)切成半, 意芹一把, 白蘭地, 粗粒海鹽和黑胡椒, PICADA醬。 PICADA醬的做法： 幹尖紅椒some，榛子仁一把烘香搗碎，　蒜頭數瓣切片，　意芹的葉子一把切碎，海鹽一勺。 先將幹椒炸香，然後放入果仁搗碎，出香味後炒幾分鍾將其餘的料加進去，　關小火慢慢炒一會兒，突然後再將他們搗碎成小顆粒即可。 將鴨用叉子戳幾個小洞將海鹽和鮮胡椒顆粒抹上，在烤盤裏放放烤箱裏烤３０分鍾（４５０度），烤好後一直燜在烤箱內，等它涼了。 將意芹一把擱在較深的平底鍋鍋底，放少許油，將鴨放在鍋裏，將切好半瓣的桃，李見空放進去――可在桃李的表麵抹一些鮮檸檬汁，一是保鮮，而是增味；然 後將烤時滲出的鴨湯澆一些在上麵，澆上白蘭地和做好的ＰＩＣＡＤＡ醬，蓋上鍋蓋大火燜燒３０分鍾，然後關小火再燒個１５分鍾左右即可。   懷舊色拉 材料：土豆，蘋果和俄羅斯紅腸。   紫薯和抹茶蓮蓉冰皮月餅 比較了網上的幾個方子，主要參考“tinrry 下午茶“的冰皮 - 5頭的模具，麵皮35-40克，可做14-15個。 煉乳40克，澄粉30克，粘米粉50克，綿白糖50克，糯米粉50克（糯米粉不能多加，多了存放冰箱後容易發硬），玉米油30克，牛奶240克。所有粉和糖過篩，放入牛奶拌勻，加入煉乳拌開，最後倒入玉米油。最開始油浮在邊緣和上層，拌到油層完全融合即可。開水蒸25分鍾，到表麵凝透。趁熱用筷子鬆開麵團，放溫時揉麵團，揉到油被完全吸收，有點柔和的光澤程度。如果要抹茶冰皮，隻要加一茶匙的抹茶粉就夠了。 去皮紫薯250克蒸透壓泥，加糖40克。澄粉30克，加水30毫升拌勻，加椰奶50毫升，最後加玉米油50毫升。中小火炒餡，炒到可以成塊一起翻，基本較幹的程度。冷藏後35-40克的餡可做14-15個。（加澄粉比較容易均勻凝結。） 包好模具裏壓的時候，模具上抹層油，就比較容易漂亮地出模了（我用了熟的糯米粉，晶瑩感減低不少嗬嗬）   欖肉陳村蒸粉 主題是水果，很容易就做成甜食。女兒說橄欖，牛油果， 西紅柿都屬於水果，於是用橄欖蒸排骨，蒸陳村粉。吃的時候，粉還是滑脆的。   Cornmeal coated Tilapia 過麵粉，蛋液，最後裹一層玉米麵，油炸。趁熱吃，香，脆，鮮。冷了就大打折扣，也可以烤箱加熱。 用mint and heavy cream打了個sauce沾魚，不過似乎沒有需要了。   鮮肉月餅： 1.水油皮 － 250克麵粉，40克糖粉，牛奶150克，豬油（牛油butter也可以）50克。用mixer攪拌至表麵光滑的麵團。 2.油皮 － 200克低筋麵粉，100克豬油（或butter）。 攪拌均勻捏成團。 3.肉餡 － 選新鮮豬肉肥瘦3－7開，剁成肉末(剁出來的肉口感好)，加入蔥薑水一起剁。拌入鹽，黑白胡椒粉，醬油，蔥，香油調味。加入雞湯攪拌上勁。 4.包的時候可以把肉餡先凍一下，然後可以拌入洗過切細的榨菜或梅幹菜蒸肉裏的梅幹菜。包法參照視頻。   祝賀吃喝團第三十五屆水果美食聚會順利落幕！

所有跟帖： 

• 沙發！ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:34:31

• 搶沙發！雲妹妹寫帖辛苦了！ -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:34:48

• 漂亮漂亮。雲妹辛苦！ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:40:29

• 大寫的讚 -虎寶寶- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:49:55

• 寫貼辛苦啦！樓上的是我親戚麽？:D -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 08:55:14

• 遠親，沒出五服的。 -虎寶寶- ♀ (169 bytes) () 09/23/2016 postreply 10:43:49

• 精致! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 09:32:30

• 賞心悅目，色彩豐富！美好的夏季傍晚 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 09:37:26

• 看得我哭！錯過，沒得吃，嗚嗚嗚 -醜－醜- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 10:56:27

• 灣區吃喝團太幸福了，圍繞一個主題，件件都是精品 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 11:44:11

• 謝謝誇獎。還是有些累的。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:15:43

• 個個精彩絕倫啊！簡直是高手薈萃！另外也要特別讚攝影師拍的好美好美 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:18:36

• 謝謝愛班！ -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 14:31:50

• 我想加入你的吃喝團 會中日韓菜有什麽條件可加入 -lucy2008liu- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:45:33

• 私信弄堂寶貝。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:49:33

• 謝謝了 -lucy2008liu- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 13:09:41

• 好厲害啊！悄悄話給我吧。 -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 14:31:28

• 每次聚會都很精彩 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 12:46:24

• 謝謝媳婦一如既往的鼓勵 -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 14:30:52

• 大廚聚會吧？一般人家誰能做這樣 -天地談- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 13:24:17

• 還真都是平常人家。當然平時三餐就沒有這麽“鋪張”了：） -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 14:30:22

• 哈，太謝謝了。都是家庭主婦，oh，還有一個爸爸。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 15:01:05

• 太強大了！高手過招，旁觀者看著也覺過癮 -若初- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 15:39:11

• 灣區吃喝團的水平也太高了！做功，擺盤，攝影都是一流！而且每道菜還有著淡淡的文藝味道：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 16:25:22

• 謝謝您聞出了文藝的味道！為了這股味道，咱可上心了（： -又幸福了一把- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 22:45:20

• 謝謝您聞出了文藝的味道！為了這股味道，咱可上心了（： -又幸福了一把- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 22:45:20

• 精湛的廚藝和攝影！ -陽光滿屋- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 16:32:54

• 謝謝鼓勵！ -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:45:16

• 高水平！讚 -rose14- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 17:09:26

• 謝謝 -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:45:35

• 這種有主題的聚會太有意思了， 做的真好 -中關園- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 19:20:25

• 是呀，每次想主題也很好玩 -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:46:19

• 大大的讚！ -往事_如煙- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 19:33:35

• 謝謝！ -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:46:39

• 這個團的水平高！ -甜齒- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 19:52:53

• 謝謝鼓勵！ -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:47:07

• 又見灣區吃喝...大晚上的饞人.. -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 21:32:25

• 嗬嗬 -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 23:47:26

• 下次和桃子一起去哈！ -醜－醜- ♀ (0 bytes) () 09/24/2016 postreply 11:50:46

• 太美啦，美得像花，像畫一樣 -bdyy- ♀ (0 bytes) () 09/24/2016 postreply 15:51:40

• 謝謝大家！謝謝團員們幫助！ -雲在湖裏飛- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 00:35:45